新疆羊肉抓饭
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偎蒂手送遣

因为俺是在新疆长大的汉族丫头,所以我长了新疆胃,在外漂泊多年,最欲罢不能的就是各种新疆饭。炒米粉,各种炒面,拌面,凉皮凉面,烤肉,抓饭.....不能再说了,口水已经快流下来了。

朋友从新疆来西安出差,给老公带了一只羊腿,为了物以致用,今天做抓饭!!

今天是用铁锅蒸的,更香!维族同胞都是用铁锅蒸抓饭,所有的味道,水分,肉,食材,全都在锅里闷着,保留了原汁原味,所以非常非常香。抓饭还可以用电饭锅蒸,如果赶时间,就用电饭锅吧,省事省时间。

小时候,一放暑假,就会回姥姥家,表弟表妹好几个人都在姥姥家陪姥姥,姥姥的抓饭一直是记忆中最美好的味道!姥姥已经走了很多年了,但愿我能继承她的味道。

食材
羊肉(带骨) 适量
胡萝卜 2根(个头大)
洋葱 1个(大)
大米 三杯半
葡萄干 两把
适量
料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    大米提前洗净,浸泡半小时
  • 步骤 2/11
    带骨羊肉切成大块,胡萝卜切小条,也可切大粒,洋葱切丝,葡萄干冲干净。
  • 步骤 3/11
    铁锅,注意一定是铁锅,热锅凉油,油比平时炒菜多放一些,倒入羊肉,翻炒一会,倒适量料酒(这一步维族同胞是不会放的,俺们汉族放点去膻味),将肉炒至变焦黄色,水分都木有为好。
  • 步骤 4/11
    加入洋葱继续翻炒,炒至发软
  • 步骤 5/11
    倒入胡萝卜继续翻炒,等到胡萝卜稍软即可,加盐调味
  • 步骤 6/11
    倒入大米,和各种料一起拌匀,加水,因为米已经经过浸泡,所以一定不能加多水,看我的图里的水,能看见锅边一点点而已!这步是重中之重,成败就在这一步啦!切记切记!
  • 步骤 7/11
    撒上葡萄干,可以蒸啦(喜欢孜然味可以撒适量孜然,我没有加,因为已经很香了)
  • 步骤 8/11
    最小火,最小火,最小火!重要的事情说三遍!如果想吃锅巴可以在最后稍微开大一点火。记住,一定要转锅,转的意思是让锅底受热均匀!铁锅要蒸40分钟左右,隔着锅盖看见米都透明啦就好啦~当然如果图省事,到这一步的时候可以把这一大锅全都倒入电饭锅,一键完成!
  • 步骤 9/11
    掀开锅盖,香味扑鼻,生活太美好啦!搅拌均匀,尝尝味道,如果缺盐可以加一丢丢,将所有食材彻底翻拌匀,香喷喷诱人的抓饭完成啦!
  • 步骤 10/11
    装盘!在新疆,如果去民族同胞的饭店吃抓饭,都用盘子装,盘底铺着米饭,上面放一大块带骨头的羊肉,羊肉经过焖制,酥烂软嫩,一点膻味都没有,带骨的肉啃起来更香,蒸好的抓饭里面有葡萄干的甘甜,肉的鲜鲜,米饭是劲道的口感并且粒粒分明,胡萝卜和洋葱中和了羊肉的油脂,超级香。啧啧,口水有没有留下来?
  • 步骤 11/11
    再配一盘皮辣红!歹歹的!皮辣红做法:洋葱(新疆叫皮芽子),螺丝青椒,西红柿切丝,加盐,醋,一丁点糖,拌!完成!就是这么简单!吃抓饭配皮辣红,绝了!(我加了半根早上剩下的黄瓜)
发布于 2018-09-05
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