新疆羊肉汤饭
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诗瑶

新疆汤饭与我们内地说的泡饭,或叫烫饭无关,不是米饭而是汤面,更准确地说是羊肉汤面片。汤饭里土豆、胡萝卜、西红柿、辣椒、羊肉、羊肉汤和揪面这是必须的,还有青菜类,最常见的就是小白菜和菠菜;现在已经出现了有档次的菌类汤饭,如"野蘑菇汤饭",因此还可以添加各种菌类。揪面就是将面扯长,然后再揪成一节节的,下入沸腾的锅中。我不能吃辣椒,多用了些西红柿,也将汤整的红红的,又用了点洋葱来帮助去腥膻之味。这就是新疆汤饭的特色,换句话说是西北地区传统面食,宁夏和甘肃人叫揪面,揪面片儿,或直接叫做面片。

时间:30分钟-1小时
食材
洋葱 50g
土豆 100g
胡萝卜 100g
杏鲍菇 100g
西红柿 150g
圣女果 100g
菠菜 120g
羊肉汤 4碗
适量
适量
胡椒粉 适量
小葱 1根
香菜 4根
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    首先炖好一锅清汤羊肉。菜谱可以参考
  • 步骤 2/15
    200克面粉加入1克盐和95克清水揉成团,然后醒15分钟,再来揉,揉光滑后继续醒30分钟。
  • 步骤 3/15
    醒面的时间备好汤饭的蔬菜:洋葱、土豆、胡萝卜、西红柿、圣女果、杏鲍菇、菠菜、小葱和香菜。
  • 步骤 4/15
    将洋葱、土豆、胡萝卜、西红柿和杏鲍菇切丁;菠菜、小葱和香菜切大段。
  • 步骤 5/15
    将醒好的面擀成大片,两面抹油,盖上保鲜膜再醒30分钟。
  • 步骤 6/15
    将割下来的肥羊肉用小火煸出油。注:买来的羊肉如特别肥可以把肥的片下来,用来炒做汤饭的蔬菜。
  • 步骤 7/15
    然后将洋葱、土豆、胡萝卜、西红柿下入,炒软后加盐调味。
  • 步骤 8/15
    舀上几大勺羊肉汤,还有羊肉入锅。
  • 步骤 9/15
    加入圣女果和杏鲍菇盖锅煮。
  • 步骤 10/15
    将醒好的面片,用刀划成若干小条。
  • 步骤 11/15
    捏住一小条的两头,轻轻地扯长,依次扯好全部备用。注:这样对新手来说会节省些时间。
  • 步骤 12/15
    然后烧开一锅水,拿一条面条,揪成小节节的小段,丢人开水锅中,依次做好全部。
  • 步骤 13/15
    这边的汤里的菜也煮好了,然后将菠菜下入锅中烫一下。
  • 步骤 14/15
    最后撒点胡椒粉,这样羊肉蔬菜汤就做好了。
  • 步骤 15/15
    将汤、面、还有羊肉盛到碗里,撒上点香菜,这就是新疆羊肉汤饭。
小贴士

1.汤饭用的蔬菜随意,新疆人爱用洋葱、土豆、胡萝卜、西红柿、菠菜和香菜这些蔬菜。

2.如买来的羊肉特别肥可以把肥的片下来,用来炒汤饭的蔬菜,其余的肉和骨煮汤。

3.没有羊肉汤可以用清水。

4.能吃辣椒,就用些,会更加美味。

5.如感觉揪面片较麻烦,就擀成大片,用刀划成小片也可以。

发布于 2019-07-22
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