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泡椒猪肚笋
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一雷二闪

耗时：2小时左右

难易程度：★★★★

所需锅具：炒锅，压力锅

这是我家乡的一道名菜，酸辣开胃超级下饭。

笋这个食材，爱的人爱极了它的鲜，不喜欢的人觉得它有一种奇怪的味道，闻着好像就会胸闷气短，吃下去不多久就恶心返酸水，有部分人还对竹笋过敏。这是因为竹笋中多是粗纤维，较难消化，胃会分泌大量的胃酸来消化它，胃酸分泌过多或者消化的不好就会引起肠胃不适。所以竹笋虽好，也不能贪吃哦！

我个人是不太喜欢吃笋的，但是做成泡椒猪肚笋，我空口能吃一汤碗，真的超级有味儿！

食材
猪肚 1个（500克左右）
笋 800克
泡椒 连汤带辣椒一共100克
姜 一块
盐 12克
小米椒 4个
香菜 一根（装饰用）
生粉两勺，白醋30毫升 洗猪肚用
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    准备好所有材料。我这里用的是罐头笋，就是去壳后水煮封罐处理的竹笋
  • 步骤 2/29
    锅里先放好水烧上，然后去洗猪肚
  • 步骤 3/29
    猪肚内壁翻出来，放生粉
  • 步骤 4/29
    倒入白米醋
  • 步骤 5/29
    用手像这样抓揉猪肚，大概两分钟左右，然后用流水冲洗干净
  • 步骤 6/29
    看，洗过之后非常干净，没有任何黏糊糊的东西
  • 步骤 7/29
    猪肚洗好水也烧好了，放进去焯水
  • 步骤 8/29
    煮开后翻一面再煮一分钟（我洗的真干净啊）
  • 步骤 9/29
    焯水的时候可以把姜切片
  • 步骤 10/29
    把姜片塞进猪肚里面
  • 步骤 11/29
    焯好之后锅里水不要倒掉，留用哈。然后取一口压力锅，把焯好水的猪肚放进去，加水没过猪肚，可以多加点
  • 步骤 12/29
    选择档位较高的蹄筋，然后去处理竹笋
  • 步骤 13/29
    像这样分成几截
  • 步骤 14/29
    竖着切片，不要把纹理切断，这样吃起来才脆呢。如根部特别老的话，要切掉一部分哦，因为它是煮不烂的
  • 步骤 15/29
    全部像这样切好之后倒进刚才焯猪肚的锅里焯水。我好会过日子啊
  • 步骤 16/29
    全部煮开后保持一分钟捞出备用
  • 步骤 17/29
    压过的猪肚很容易就可以戳进去。压猪肚汤汁不要倒掉哦，后面要用的
  • 步骤 18/29
    将猪肚切成小块
  • 步骤 19/29
    锅内放油，有条件可以放点猪油，竹笋用猪油炒更香
  • 步骤 20/29
    把焯过水的竹笋倒进去炒5分钟
  • 步骤 21/29
    把泡椒连水一起倒进去，再炒2分钟
  • 步骤 22/29
    炒的时候如果觉得干可以舀一点煮猪肚的汤到锅里
  • 步骤 23/29
    放盐。相信我，真的需要菜谱里这么多盐，不然没味儿
  • 步骤 24/29
    炒好后找个砂锅（铁锅也行），把竹笋和猪肚一起放进去。（我主要是为了把这口炒锅空出来炒菜，其实你们可以直接把猪肚放进锅里然后加刚才煮猪肚的汤继续煮）
  • 步骤 25/29
    加入煮猪肚的汤
  • 步骤 26/29
    一直大火煮
  • 步骤 27/29
    煮到汤汁变成微白色之后再转小火5分钟
  • 步骤 28/29
    小米椒切碎放入。我用的笋不太鲜，加点味精调味～你们可以不加哦
  • 步骤 29/29
    搅匀后出锅即可。
小贴士

冬天吃的话，最好有那种放桌上可以加热的小锅，一家人围着锅一边煮一边吃不要太爽啊

笋虽美味，但还是要提醒大家不能多吃！而且竹笋中含有草酸盐，在肠道中与钙相遇后，会产生难以溶解的草酸钙，不仅会影响人体对钙的吸收，还会加重一些身体不适者的病情。长身体的孩子们尽量少吃哈！还有一些有脾胃虚弱，尿道结石，肾结石的人，也不能吃哦

发布于 2018-09-26
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