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步骤 1/5
羊腩在冷水中浸泡2小时左右去血水后，捞出沥干水放入除油外的所有调料，拌匀后腌渍2小时左右。
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步骤 2/5
白萝卜和胡萝卜切滾刀块放入炖锅内备用。
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步骤 3/5
炒锅内倒入油，中火烧热后放入腌好的羊腩翻炒，炒至羊腩中的肥油析出，羊腩入味即可。
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步骤 4/5
将炒好的羊腩一块块的捡出放在炖锅内，把姜片、香叶、辣椒也一并捡到炖锅中，炒羊腩出的汤汁和油弃之不用。
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步骤 5/5
炖锅内放开水没过羊腩至半寸以上，水开后撇去表面的浮沫，转小火煲至肉烂即可（在煲的过程中，需继续两三次撇去肉汤中的浮沫和油花，这样汤才会越煲越清澈）。关火后撒一把葱花和香菜即可。