Name: 盐壳叫花鸡
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 三黄鸡 2-3斤; 生抽 40ml; 料酒 50ml; 老抽 30ml; 盐 8-9g; 黑胡椒碎 适量; 葱、姜块 适量; 野米 80g; 火腿丝 40g; 胡萝卜切丝 半根; 冬笋切丝 半根; 冬菇切丝 两朵; 盐、黑胡椒 适量; 荷叶 一张; 蛋清 8个

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盐壳叫花鸡

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一两cite

这道叫花鸡把传统的泥巴换成盐巴，制作更加整洁，方便家庭操作；

另外针对叫花鸡颜色过白改良了一下腌制的调料，即使荷叶包着出来也是诱人的酱黄色哦；

最后，借鉴圣诞烤火鸡的方子，用了自带茶香的野米填馅儿，加上冬菇之类的香气，跟荷叶的味道完美搭配，真的棒呆了！！

这道叫花鸡是朋友安娜连续研发了一周出来的美味，代替她发一道方子，跟大家一起分享～

食材

三黄鸡 2-3斤

生抽 40ml

料酒 50ml

老抽 30ml

盐 8-9g

黑胡椒碎适量

葱、姜块适量

野米 80g

火腿丝 40g

胡萝卜切丝半根

冬笋切丝半根

冬菇切丝两朵

盐、黑胡椒适量

荷叶一张

蛋清 8个

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

#准备工作#野米提前泡水5个小时以上，蒸熟备用
步骤 2/13

荷叶泡水
步骤 3/13

#腌鸡肉#鸡去头、去爪子，与葱姜一起放入容器，鸡肚子里也放几块儿
步骤 4/13

把料酒、生抽、老抽依次倒入，鸡身上均匀抹好腌料之后，再把盐揉到鸡皮上，用手按摩片刻
步骤 5/13

再放入适量黑胡椒碎，腌制2-3小时，中间经常翻个身
步骤 6/13

#炒馅料#火腿丝、胡萝卜丝、冬笋丝、冬菇丝、野米，入锅煸炒至胡萝卜丝变软，少量盐和黑胡椒调味，盛出晾凉备用
步骤 7/13

#包壳#把馅料填满鸡肚，用牙签封口，裹上荷叶备用
步骤 8/13

取一个打蛋盆，8个蛋清，打到干性发泡
步骤 9/13

加盐翻拌，每次加半斤左右，翻拌均匀后再加，一共需要2.5斤盐！所有盐加入并翻拌均匀后，盐壳原料即制作完成
步骤 10/13

在铺好锡纸的烤盘上先涂抹一层盐壳，防止底层过度加热，放上鸡
步骤 11/13

再把整个鸡用盐壳包裹均匀，不能漏荷叶！
步骤 12/13

#烤制#烤箱180度预热，烤80分钟左右，直到外面盐壳变金黄后取出
步骤 13/13

敲开盐壳撕开荷叶，即可食用！（撕荷叶的时候一定要注意外面的盐不要弄到鸡上，很！咸！）

发布于 2018-11-20