叫花鸡
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别有愿你好时沓

看过“射雕英雄传”的朋友,都还记得这么一幕吧。丐帮帮主洪七公接过“俏黄蓉”给做的叫花鸡,风卷残云的吃得干干净净,一面吃,一面大加赞美 ,好吃。就是为了这个能吃到这个叫花鸡,才肯教 “傻郭靖”武功的情节。虽然美食的诱惑只是一个方面,但这用泥巴裹住的鸡肉到底是怎样的滋味儿,竟然让食尽天下美食的洪七公如此赞叹不已,都很让人好奇。

时间:1-2小时
食材
三黄鸡 1只
香菇 5朵
洋葱 1个
荷叶 1张
面粉 200克
料酒 适量
生抽 适量
适量
胡椒 适量
适量
适量
适量
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型;
  • 步骤 2/18
    在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料;
  • 步骤 3/18
    将调料料按摩揉搓到鸡肉中;
  • 步骤 4/18
    将花椒煸炒出香味;
  • 步骤 5/18
    将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;
  • 步骤 6/18
    再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下;
  • 步骤 7/18
    将干荷叶用冷水泡上一会儿;
  • 步骤 8/18
    用冷水和白酒一起和面;
  • 步骤 9/18
    将面和成软硬适中的面团;
  • 步骤 10/18
    再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;
  • 步骤 11/18
    将洋葱, 香菇切成丝备用,丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;
  • 步骤 12/18
    将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中;
  • 步骤 13/18
    放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来;
  • 步骤 14/18
    将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片, 将荷叶包裹的鸡放在中间;
  • 步骤 15/18
    再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中;
  • 步骤 16/18
    预热160度, 中下层, 烤80分钟,. 敲开面皮,揭去荷叶,美味的叫花鸡就摆在眼前;敲开面皮,.揭去荷叶;
  • 步骤 17/18
    中间破上一刀, 腹中内容多多;
  • 步骤 18/18
    美味的叫花鸡就摆在眼前。
小贴士

1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 方便包裹定型;

2. 腌制鸡肉的时间要长一些, 中间勤翻动一下, 按摩帮助它入味;

3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料;

4. 荷叶是夏天的, 比较干, 先用清水泡上三十分钟;

5. 用面粉包裹更加卫生, 而且香气也全部焖在里面;

6. 加入适量的白酒和面, 能让烤出的鸡散发出独有的香味;

7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌, 不仅调味, 而且让鸡肉更香。

发布于 2018-12-28
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