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步骤 1/11
粗盐里加入花椒和大料炒至盐微微发黄即可盛出晾凉备用。我用的海盐，颗粒比日常炒菜的盐要粗一些，如果没有海盐用日常炒菜的盐也可以，不过海盐的口感会更好些。
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步骤 2/11
准备一碗花雕酒。
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步骤 3/11
香菇清洗干净去蒂，老姜切片，香葱打成结。
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步骤 4/11
三黄鸡一只，清洗干净后稍微沥一下水分
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步骤 5/11
然后在鸡身上和腹腔内都抹上炒好的盐，炒的盐不用全部都抹在鸡上，抹完盐以后用手多拍拍鸡肉多按摩一会让盐分更好飞渗透入鸡肉里。
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步骤 6/11
在放入花雕酒继续拍打按摩以入味。
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步骤 7/11
在鸡腿内侧划一刀，让腿可以折进肚子里。
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步骤 8/11
将姜片、香菇以及香葱塞进鸡肚子里。
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步骤 9/11
将鸡和所有调料一起放入保鲜袋里，放入冰箱冷藏腌制一夜。
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步骤 10/11
用荷叶包裹住鸡，再用棉线捆绑固定。
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步骤 11/11
再裹两层锡纸，放入烤箱，190度烤90分钟。如果喜欢更软烂些的肉质，可以烤120分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。烤好的鸡肉蘸着里面烤出的汁味道会更好，还可以自己用生抽、辣椒油和陈醋调一碗蘸料，蘸着吃。