盐水肫花
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林僖诒绽泳

盐水肫花属于川菜,因鸡肫切了花刀,成品形如花朵而得名,这个菜属于热做凉吃,肫花吃起来脆嫩爽口,是很美味的小凉菜,也是很不错的下酒小菜。

时间:10分钟内
食材
鸡肫 200g
蒜蓉辣椒段 适量
适量
黄酒 适量
花椒 适量
香油 适量
上汤 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡肫清洗干净,一切两半,然后切十字花刀
  • 步骤 2/10
    深度要够,否则焯水后无法形成花朵样
  • 步骤 3/10
    凉水入锅焯水
  • 步骤 4/10
    不要等水开,鸡肫稍微变色即可捞出
  • 步骤 5/10
    捞出的鸡肫滤水
  • 步骤 6/10
    加盐
  • 步骤 7/10
    放入辅料配方中除香油外所有用料
  • 步骤 8/10
    水开后上笼,大火蒸8分钟
  • 步骤 9/10
    蒸好的鸡肫晾凉,这个图是我家厨房的蓝色玻璃让颜色失真了
  • 步骤 10/10
    晾凉后装盘,淋上几滴香油即可
小贴士

我是用的自己做的蒜蓉辣椒段,也可以用新鲜辣椒

发布于 2020-10-10
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