鸭血汤/猪血汤(特色做法)
10.7万 热度 66 收藏
我要长肉owo

从小家里每次杀鸭子或是杀猪时都会做的汤,并且可以多吃几碗饭!没错,是几碗!身边不管大人小孩,我还没见过不爱的。但这么多年了,这才第一次全程看我妈做,赶紧学了一手。不知道其他地方有没有这种做法,暂时就当做沙县的特色菜吧。

这是一个很耗时的\"大菜\"!新手甚做。

食材
生鸭血 一只鸭子的鸭血
鸭肠 200克
芹菜 2根
大蒜 2瓣
白胡椒粉 1小勺
鸡精 2小勺
2小勺
2片
五花肉 200克
芋头 5个
山药 1根(约30公分长)
观音苋 1把
蒜头 2根
白胡椒 1小勺
十五香 1小勺
辣椒(可选) 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    起码提前1小时将芋头洗净不去皮,煮到筷子可以扎进去(高压锅,电饭煲等都可以),放置不烫后剥皮。
  • 步骤 2/14
    并将芋头擦成丝或是直接捏烂。
  • 步骤 3/14
    观音苋(网上查的名字),我们直接叫血菜。
  • 步骤 4/14
    将摘好的血菜切碎,如果不是特别喜欢血菜的味道,可以提前烫一下在剁碎。
  • 步骤 5/14
    将蒜头,大蒜,芹菜,姜,辣椒,全部切小。五花肉去皮切碎。
  • 步骤 6/14
    山药削皮后磨成泥(注意削皮时容易皮肤痒,可以戴手套,我今天就中招了,因为蹭到了小臂)
  • 步骤 7/14
    鸭肠洗净:用小苏打或是一勺盐揉抓,并清洗几遍,再用开水快速烫一下,再将小肠内侧的脂肪去除。(如果鸭肠是完整的没有剖开的,要用剪刀剪开成片状)然后切成小段。加少许油和蒜头快速煸炒,加一勺料酒和少许盐后出锅备用。
  • 步骤 8/14
    五花肉加少许油小火煸炒,至成为脂渣,将熬出的油倒出部分,留少许油和全部脂渣(尽量不要省,最后嚼到很好吃)。
  • 步骤 9/14
    将葱姜蒜芹菜辣椒全部入锅
  • 步骤 10/14
    再快速将芋头山药和鸭血(猪血)入锅
  • 步骤 11/14
    快速搅拌,将血和山药芋头快速搅匀,以免糊锅,加入料酒,盐,搅到几乎看不到血块。
  • 步骤 12/14
    加水煮开。放入白胡椒,十五香,味精。(买来的鸭血中本就有盐,所以边尝边放)出锅前再放入血菜(如果是没有烫过的就提前放)和鸭肠煮开即可。
  • 步骤 13/14
    浇在饭上,没有菜也下肚几碗啊!
  • 步骤 14/14
    这是生鸭血。(有点吓人( '▿ ' ))
小贴士

1.一定要用生鸭血,熟的做不了!我不确定大家市场是否能买到新鲜干净的生鸭血,我这也只找到一家有卖。千万别去那种以杀鸭子为业的店,太脏。我这市场有那种现杀鸭子然后卖生鸭子的店。如果会自己杀鸭子的,那自然最好,我是绝不做这事儿的。(•̀⌄•́)。

2.食材种类不能少,特别是血菜,量比较随意一些,无需太准确。

3最后加水可根据喜好添加,有人喜欢喝浓的,也有人喜欢稀一些的。但要注意盐量。

发布于 2019-01-16
评论
相关菜谱