辣炒猪心是一道色香味俱全的家常菜。猪心作菜能补心，出自古人“以脏补脏”，“以心补心”的说法。猪心富含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，维生素B1，维生素B2，维生素C以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力，对辅助治疗心悸，心跳怔忡有一定的作用。
不过三高人员不能多吃。当然不是说糖尿病人不能吃。少吃，对，营养的补充，有一定的好处。
1.猪心片飞水一定要冷水下锅，一开马上捞出，用温水洗净，用手把猪心片挤干备用。
2.炒猪心一定要大火爆炒，时间以秒计，不能炒老了，但太嫩了，口感也不好，火候掌握很重要。
3.放了料酒后一定要单手颠锅，火入锅，将香气炝出。