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卤牛肉、猪耳、猪尾巴
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什犯罕陡实

炎炎夏日，在厨房挥汗如雨的做菜，做了又不是很有胃口想吃！不如做一道（可以说一盆）省时省力的下饭菜～卤菜！

每到夏天这个时候，我就会经常做卤菜吃

第一：下饭

第二：简单省力，做一次管个三两天，吃饭以前切一盘，再炒个小菜就ok啦！

我做一次做的是能吃的比较久的量，比如这次我自己买的是三斤的牛肉（牛肉煮了后会缩近三分之一的水），一个猪耳朵两根猪尾巴。我家人都是很爱吃卤牛肉的人，所以三斤三天内是完全能吃完的（还要加猪尾巴和猪耳朵一起）。你们自己家的量根据家人的“战斗力”来看煮多少！

食材
食材： 适量
猪耳朵 1个
猪尾巴 2根
牛肉 2斤
超市买卤料包 一包或者两包
八角 3-4个
冰糖 大蒜大小一坨
老姜 大拇指大小一坨
大蒜 几瓣就行
桂皮 大拇指大小2-3块
干辣椒 可放（1-10个）怕辣可不放
香叶 2-3片
花椒 一小把
酱油 2-3勺（调羹）
盐 1-4调羹（咸淡根据自己口味定）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    买来的猪耳朵猪尾巴清洗干净我们这里市场上的猪耳朵和尾巴是清理很干净的，也烧好了细毛的，所以不用拿回来浸泡和重新烧了。如果超市里买的有那种没烧毛的，自己就要拿回来烧下细毛了
  • 步骤 2/10
    牛肉买回清洗并用盐水浸泡血水，泡三四次吧，一次泡个半小时，泡后就不用再焯水了，反正我泡完了没焯水煮直接丢卤水里也没见有血泡水出来如果只清洗了一次的话，就过一下开水去腥更好
  • 步骤 3/10
    如果你是第一次卤，没有老卤水，就买两包卤料（不要自己去抓一堆卤料回来自己配，没必要），充分利用现代方便化的优势是最好的。最好买一包粉状的和一包固体卤料的，自己选择牌子和口味。我的是重庆常用的两种但因为我自己有老卤水，所以只用了一包就行了，没有老卤水就要用两包
  • 步骤 4/10
    看它后面的配料，自己去抓卤料也是差不多的～但是费时，又不常用，所以还是要利用现代社会的便利，超市买现成的就可以了ps:如果要配，就配常用的～八角、大料、香叶、桂皮、三奈、干辣椒 既可
  • 步骤 5/10
    说一下我的老卤水，就是一次两次三次卤了之后留下来的浓缩卤水，积存在那里就是老卤水了。有老卤水的好处就是卤出的卤菜更有味儿更浓郁更香。每个开卤菜凉菜店的都是有老卤水压底的卤完后的卤水不要丢，再次烧开，烧至一个十寸面碗能装满的那么多量之后。冷却至凝固（没凝固也没关系，只要冷却了），用保鲜袋或者玻璃瓶装着冻冰箱里下次再卤东西，这就是老卤水了～
  • 步骤 6/10
    1:先用小火炒冰糖，炒出黄色泡泡后放八角、香叶、老姜蒜、桂皮、花椒一起炒香味出来后加适量清水（容器的三分之一多点就行，多了味道会淡）2:然后加酱油或者生抽（不要老抽），喜欢辣的再加干辣椒，盐 、料酒入水里开煮因为这次我买的粉状的卤料，所以自己加了一点固体的卤料。如果你自己买的固体卤料，就不用了再加了存老卤水的时候，多的固体卤料要舀些出来，不然每次会越来越多。所以我基本都是卤菜时前买两次粉状的卤料，第三次买固体的
  • 步骤 7/10
    放所有打理好的肉菜进去开煮为什么只放到三分之一水就行了，因为东西进去水会升上去，不要放太多完全淹没肉菜，否则到时味道会淡记得开始一定放盐（自己尝一下咸淡），才能在煮的过程中入味
  • 步骤 8/10
    中火煮，咕嘟咕嘟会滚开，所以有时还得开成中小火煮。你的有时候来给他们翻一下，确保每一个都能很好的入味上色，不要一煮上你就跑了不管了煮一个小时就会熟了（猪尾猪耳），类似卤菜店就是这样，一个半小时就比较软了，所以不要超过一个半小时你看煮好后，水也没见少，因为肉缩水啦了
  • 步骤 9/10
    之后关火，将所有肉菜放锅里浸泡着，把锅子端到一个阴凉的地方，放半天我通常都是放一个晚上，第二天中午吃之前把锅烧热（因为一晚上凝固了）后把所有卤肉拿出来然后你单独舀一些卤水出来可以卤鸡蛋豆干如果你要留老卤水一定不要全部拿来卤鸡蛋，因为鸡蛋坏卤水，卤过的鸡蛋的卤水就不能用啦剩下的卤水，烧开，放凉装进容器冻冰箱里～
  • 步骤 10/10
    我的肉卤了一个半小时差不多，比较软烂了不过我喜欢这种口感！如果你喜欢卤菜店那种硬的口感，减少煮的时间就ok了！
小贴士

我这个里面有些材料没有，比如三奈、草果～我咨询过人家，人说做卤料和做火锅调料不一样，可以不用放三奈、草果，当然有的说明上放了的

随便啦，做饭不像计算机程序一样，不用特别死板！

发布于 2018-08-31
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