卤牛肉、牛腩/自制风干牛肉
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池白萍蚀

秋冬季最适合吃牛肉,然而在我家一年四季都喜欢吃牛肉的,一周基本有4天吃牛肉的,炒牛肉、卤牛腩、牛筋肉、牛腱子、牛肉火锅。

还有卤牛腱子,然后晾干,再切片,就成美味好吃的风干牛肉。

时间:1-2小时
食材
牛腱子(牛柱子或牛竹子 500g至1000g
生抽 适量
老抽 适量
适量
南姜 适量
五香粉 适量
料酒 适量
蒜头 适量
八角 2个
桔子皮 1块
丁香 少许
香叶 少许
花椒 少许
芫荽籽 少许
干辣椒 怕辣可不下
冰糖或白糖 适量
淹过食材
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先洗净牛腱子,均匀抹盐。
  • 步骤 2/9
    再加生抽,老抽,五香粉,料酒,南姜,蒜头腌制一个晚上。
  • 步骤 3/9
    隔天再加花椒,丁香,香叶,八角,桔子皮少许,水适量没过肉,大火煮十分钟,然后转小火煮上一个小时,大火捞起,风干即可。
  • 步骤 4/9
    酱料,南姜末加点糖再淋上白醋。
  • 步骤 5/9
    美味的风干牛肉出炉了,再拈点酱料,太美味了。
  • 步骤 6/9
    流口水了吗?
  • 步骤 7/9
    附上卤料
  • 步骤 8/9
    牛腱子选牛竹子或牛柱子
  • 步骤 9/9
    风干牛肉
小贴士

卤好的酱汁可以冷藏起来,下次卤时可以加适量配料适量水再卤一次,记住最好再卤一次就不要哦,因为返复再卤不好,但是我每次都图新鲜,我一般卤牛肉都份量多些,卤好酱汁我当天会煮了面条,然后淋上些卤汁,牛肉蔬菜成为红烧牛肉面,剩下卤汁我都倒掉。下次卤我都重新调料,这样比较新鲜,想吃卤蛋,可以煮熟几个蛋,剥壳,然后放进卤中一起卤,待会就有香喷喷的卤蛋吃了。

发布于 2018-07-06
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