自制老干妈香辣牛肉酱
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恬静explicit

一堆牛肉,太瘦,如果不炒不做水煮牛肉还可以怎么吃?搜罗了一大堆牛肉酱,捡出一个份量精确,看起来非常容易实施的老干妈香辣牛肉酱。鲜红辣椒的季节早已过去,市场超市只剩下小米辣,死不甘心终于在一超市找到唯一的一种新鲜红辣椒,叫做美人椒。没用过,也不知道这辣度怎样。切辣椒碎的时候戳了一小块碎片放进嘴里,好辣,充足的备量立即被削去1小半。继续准备的花椒面的时候,一下子犯了疑惑,将近20克的花椒面是不是太麻了呀,这贡椒麻起来可是不一般的。亏得留了个心眼,只留了个零头还少的花椒面依然显示出强劲的麻味。麻辣之中,麻味还要较之辣味突出一分。很香,没两天就去掉半瓶。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉 100g
红辣椒 50g
辣椒粉 18g
花椒粉 7g
大蒜 25g
生姜 25g
熟白芝麻 25g
熟花生 25g
豆豉 60g
酱油 25g
植物油 150g
3/8小勺
白糖 1/2大勺
鸡粉 1/4小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    用料:牛肉100克,红辣椒50克,辣椒粉18克,花椒粉7克,大蒜25克,生姜25克,熟白芝麻25克,熟花生25克,豆豉60克,酱油25克,植物油150克,盐3/8小勺,白糖1/2大勺,鸡粉1/4小勺,
  • 步骤 2/20
    牛肉洗净切碎粒,备用。
  • 步骤 3/20
    姜蒜,辣椒洗净切碎,
  • 步骤 4/20
    豆豉放入蒸锅蒸15分钟,备用。
  • 步骤 5/20
    花生用刀略微压碎,
  • 步骤 6/20
    锅中倒少许,放入3/8大勺白糖,炒出糖色,
  • 步骤 7/20
    放入牛肉翻炒,
  • 步骤 8/20
    断生后关火。
  • 步骤 9/20
    另起一锅,倒油烧热,
  • 步骤 10/20
    放入炒好的牛肉,翻炒均匀,
  • 步骤 11/20
    放入辣椒碎,小火慢炒10分钟。
  • 步骤 12/20
    倒入姜蒜末,小火翻炒5分钟,
  • 步骤 13/20
    加入辣椒粉翻炒片刻,
  • 步骤 14/20
    倒入酱油,小火翻炒。
  • 步骤 15/20
    加入豆豉,继续小火翻炒10分钟,炒至辣椒酱颜色变深。
  • 步骤 16/20
    加入1/4大勺白糖和花椒粉,翻炒均匀,
  • 步骤 17/20
    加入花生碎芝麻,翻炒5分钟。
  • 步骤 18/20
    加入盐和鸡粉,及剩下的白糖,翻炒均匀,
  • 步骤 19/20
    熄火,晾凉。
  • 步骤 20/20
    装瓶,密封保存。
小贴士

炒制过程需全程保持小火,并不断翻炒,以免糊锅炒焦。

密封装瓶可以保存较长时间。

发布于 2019-11-21
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