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自制老干妈
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采灵天屎的翅膀

自制老干妈看是比较麻烦，但你只要掌握好火候，就能做出美味的老干妈酱，自己做的干净实惠，零添加剂，

时间:30分钟-1小时
食材
红辣椒 3斤
猪瘦肉 500g
豆豉 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒面 适量
鸡精 适量
白糖 适量
红酱油 适量
熟芝麻 适量
花生碎 400g
菜籽油 2斤
冰糖 适量
盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备食材，红辣椒和蒜是一起用搅拌机打细的，猪瘦肉用刀剁成末，也可以用搅拌机打碎，冰糖，白糖，鸡精，芝麻炒熟，花椒打成花椒面，花生炒熟在去皮
  • 步骤 2/22
    锅里烧油，在放冰糖慢火炒制
  • 步骤 3/22
    炒制糖色就可以了
  • 步骤 4/22
    在把炒好的糖汁装碗备用
  • 步骤 5/22
    锅里倒入油烧制六成热
  • 步骤 6/22
    在倒入肉末
  • 步骤 7/22
    炒制肉末变白色，在倒入炒制好的糖汁
  • 步骤 8/22
    炒制肉末颜色变红
  • 步骤 9/22
    在倒入打细的红辣椒慢火熬制
  • 步骤 10/22
    一直用中火慢慢熬制15分钟左右，要不停的用铲子搅拌，
  • 步骤 11/22
    要把辣椒里面的水分熬制完，出油，在倒入红酱油继续中火熬制5分钟左右，要不停的搅拌，不然糊锅就不好了
  • 步骤 12/22
    准备豆豉，豆豉是自制的，没有可以选择超市颗粒的豆豉
  • 步骤 13/22
    在把豆豉切细
  • 步骤 14/22
    熬制锅里的辣椒变颜色，香香的，在倒入切细的豆豉在继续中火熬制10分钟左右
  • 步骤 15/22
    在放上花椒面，白糖一小勺在熬制5分钟左右
  • 步骤 16/22
    在倒入花生碎
  • 步骤 17/22
    在倒入熟芝麻继续熬制5分钟左右
  • 步骤 18/22
    在放上盐，边放盐边尝尝，合适就可以了
  • 步骤 19/22
    在放上鸡精适量继续搅拌均匀
  • 步骤 20/22
    满满一锅老干妈做好了，香香的
  • 步骤 21/22
    凉冷后，就可以食用了
  • 步骤 22/22
    在把凉冷的老干妈装在一个土坛子里面，上面要有里面的油掩盖，这样保存的时间久
小贴士

做这道老干妈，主要掌握火候，一直都要慢火熬制，

发布于 2019-11-20
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