自制风味牛排
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袭人steak

牛排,或称牛扒,是西餐中最常见的食物之一。牛肉本身的蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

取名风味牛排的原因是口味多样,可以随自己喜欢,黑椒味,番茄味,酱香味,各种风味各种口感,手边有啥配料就吃啥味道吧!

煎牛排做起来快捷方便,又味道鲜美,所以非常爱吃,也经常做。提醒大家热锅热油煎牛排,火力中等,不能煎制太久,几分钟就行。具体看菜谱说明哦!

也可以用烤箱预热200度,烤7~10分钟左右,简单便捷。

此方拖拖拉拉,边写边停的,终于还是发出来了。

食材
牛排 2片
蛋清 1个
生粉 1勺
老抽 1勺
生抽 1勺
少许
少许
黄油(食用油) 适量
黑椒汁 3勺
黄油(植物油) 适量
番茄酱 2勺
西兰花 适量
圣女果 几个
胡萝卜 适量
意面 适量
其他 自选
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    这是一块牛脊背上的肉。
  • 步骤 2/17
    清洗后,用厨房纸擦干水分,用刀片成薄片,刀要快,厚度1.5厘米吧,厚了不入味,也不容易煎制。(这块肉我片了8片,一次吃2片足够了,剩下的可包保鲜膜冰箱冷冻,后有说明图解)
  • 步骤 3/17
    取一片放在砧板上,用刀背捶打如图,使肉质变松,方便入味。
  • 步骤 4/17
    用刀背拍松后,用鸡蛋清裹一下。(这步是后来的补充图片)
  • 步骤 5/17
    然后自己调料汁(此图是方子中的家常口味)腌制2小时以上,也可冰箱冷藏过夜,时间长点,味道浸得好。
  • 步骤 6/17
    也可黑料汁抓匀腌制一晚,或者至少2小时以上。
  • 步骤 7/17
    起锅放入黄油融化,热油将牛排放入(腌制的牛扒控干汁水,如果汁水多就下锅煎,容易糊锅),先煎制一面,不着急翻动,再翻过来煎另一面,中火火力即可,因为大家多数喜欢7成熟的,所以火力太大,会外焦里不熟,中火既能保证熟,又不易糊。不能用小火,那样牛排会煎老了,嚼不动的。
  • 步骤 8/17
    黑椒汁风味的。再提醒一下,热油下牛排,中火煎制,可以来回翻动几次,观察上色和熟的程度。一般3分钟即可完成,厚点的牛排最多5分钟吧!切忌用小火慢煎,那样牛排会老。火力太大,又容易外面糊,里不熟。
  • 步骤 9/17
    这是番茄酱腌的。煎制少尽量凉干牛排,或用厨房纸吸一下外层的汤汁。用不粘锅来煎哟!有专门煎牛排的锅更好
  • 步骤 10/17
    一大块牛里脊肉一次吃不完,就把片好的牛肉片用保鲜膜包好,放冰箱冷冻起来。
  • 步骤 11/17
    好多块,放冰箱冷冻,以备不时之需。
  • 步骤 12/17
    也可以网购的原切牛扒来做。做法同上。
  • 步骤 13/17
    煎好的牛排摆个盘,漂亮吧
  • 步骤 14/17
    再来摆一个,发挥你的想象吧!
  • 步骤 15/17
    头一天晚上把牛扒腌制好,放冰箱冷藏一夜,第二天中午再煎,既快手又入味!
  • 步骤 16/17
    煎制掌握不好的亲,可以烤箱预热200度,烤个10分钟左右。
  • 步骤 17/17
    主要想留个雪景
小贴士

1.牛排的肉选择很重要,一般牛排都是选牛里脊的肉,基本都是瘦肉,肉质嫩。也可选择带肥的雪花牛肉,味道更香。

2.自己切的牛肉片不易太厚,厚1.5厘米左右吧,先用刀被拍松,然后裹蛋清变嫩。

3.根据自己的时间和口味选择腌制的方法,比如买现成的黑椒汁,番茄汁最方便不过,因为各种酱本身都是有盐的,所以盐要适量少加。黑椒汁味道最地道,最受欢迎

4.煎制的油首选牛油或黄油,也可以用植物油。

5.牛排下锅煎,不要带汁水,尽量空干或凉干,否则容易糊锅。

发布于 2018-10-12
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