自制黑椒牛排
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想放假

上次同事问我,外面的牛排那么贵,又不觉得好吃,在家做牛排应该怎么做。我那时候还真没在家自己捣鼓牛排,顶多弄个猪排啥的。回家说干就干,试了几次终于做出不加嫩肉粉的牛排来。糖果妈很喜欢这种味道。这个牛排的秘密武器是柠檬,柠檬是极佳的“嫩肉神器”。柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维,使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。而且去腥增鲜,提升食物口感。而且加了少许的叉烧酱,让蚝油突兀的味道中,加了点甜鲜。叉烧酱本身有嫩肉的功效。如果用平底锅煎,要注意,煎牛排不可以反复翻身,是一面煎好再煎另一面。只翻身一次。而且要大火。这样保证能锁住里面的汁水,不老不柴。切牛排的片最好交给卖牛肉的,不可以太厚也不能太薄。自己家的刀不够锋利。好的牛里脊粉嫩细腻,圆柱状。选好食材对成品很重要。胡椒最好用现磨的那种,味道地道纯正。

时间:10-30分钟
食材
牛排 2片
柠檬 1/2个
土豆 1个
西兰花 2朵
胡萝卜 1/2根
洋葱 1个
1块
蚝油 2汤匙
黑胡椒 适量
木薯淀粉 1/2汤匙
叉烧酱 1汤匙
黄油 30g
适量
白葡萄酒 3汤匙
骨头汤 1/2碗
面粉 2茶匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    原料图。
  • 步骤 2/15
    牛排用肉锤或者刀背细细的敲一遍,交叉再敲一遍。反过来重复。
  • 步骤 3/15
    放入1汤匙蚝油,旋转三四下现磨黑胡椒,柠檬片3片,剩下的柠檬挤汁淋入,木薯淀粉,叉烧酱揉搓均匀,冰箱冷藏过夜。
  • 步骤 4/15
    烤网上放锡纸,锡纸上撒黄油丁。
  • 步骤 5/15
    放洋葱圈。
  • 步骤 6/15
    牛排码放在上面。
  • 步骤 7/15
    设置250度,7分钟。
  • 步骤 8/15
    中间暂停翻身一次。
  • 步骤 9/15
    这个烤牛排,根据自己喜好,如果确定买的牛排足够新鲜,喜欢吃5成或者7,8成,可以适当减少时间。我是无法接受生牛排的那种人。
  • 步骤 10/15
    意面煮好。
  • 步骤 11/15
    煮的时候把土豆切片一起煮。面好了,土豆捞出来碾碎成泥。(我喜欢带土豆颗粒的,所以没碾很碎。)
  • 步骤 12/15
    锅里放黄油丁融化。煸炒洋葱蒜末,出香味。小火放入面粉炒均匀
  • 步骤 13/15
    放土豆泥,骨头汤,黑胡椒,1汤匙蚝油,盐,白葡萄酒。大火煮开,小火熬粘稠。
  • 步骤 14/15
    西兰花胡萝卜焯水,牛排,意面摆好。
  • 步骤 15/15
    浇上熬好的黑椒土豆汁。
小贴士

最后的熬汁,一定要小火加入面粉。会闻到很香的味道。加入土豆泥的汁更增加沙沙的口感,最喜欢带着土豆颗粒,吃起来比土豆泥的更有感觉。

发布于 2019-10-23
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