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卤牛肉
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Y-YYTa

最喜欢卤牛肉，卤完风干表面就可以放冰箱冷藏了3～4天，若其间再加热的话时间又可廷长，这是懒人的福音，有这货接下来就省得煮菜了，可煮牛肉面、拌牛肉面、土豆牛肉盖浇面/饭，炒彩椒牛肉丁饭、也可直接卤牛肉切片调个沾酱，一大硬菜即可上桌，以上可到我的菜谱里找。看我把卤牛肉发挥得淋漓尽致

食材
牛腱子 3个（随意哈）
香叶 1小撮
甘草 1小撮
八角桂皮 各4个
陈皮 4片
小茴香 1小撮
草果 4～6个（看卤的材料多少自行增减）
白芷 同上
白寇 同上
山奈 同上
料酒 少许
葱 3根
姜片 少许
十三香 少许
冰糖 少许
盐、味精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛腱子去外膜洗净，用牙签在肉上扎孔，方便入味，加入酱油（生抽老抽都行）到肉的3分之一，放入少许料酒、十三香、八角、桂皮、香叶腌制隔夜或腌个十几小时，腌的过程要记得给牛肉翻翻身，按按摩几次。
  • 步骤 2/9
    把腌制过夜的牛腱子及酱油放入锅中，加入老卤的汤汁（没有可跳过，老卤就是之前卤牛肉的汤汁，过滤掉杂质，放凉，装起来放速冻、下次要卤时拿出来加进去）没有老卤可加些酱油和水，到快满过肉，放入八角桂皮、白芷、白寇、小茴香、陈皮、香叶、草果、山奈，冰糖、葱打结、姜切片，先别急着盖锅盖，先把水烧开，撇去血沫，试一下咸淡，再加盐和鸡精，因为加了大量酱油会咸，所以要先试了再放盐。盖上高压锅煮，响声后十分钟关火，上图是煮好后的图片，这时别急着捞出，让它在汤汁里浸泡过夜，再捞出风干表面，再放到冰箱冷藏保存。
  • 步骤 3/9
    捞出风干，色泽很亮，诱人
  • 步骤 4/9
    把卤汁一半冷冻起来，一半加水就是红烧牛肉汤了，调一下咸淡，加入牛肉丸、豆腐泡煮至入味。
  • 步骤 5/9
    面和菜烫熟捞出装入碗中。
  • 步骤 6/9
    码上牛肉片，青菜、丸子和豆腐泡，淋上汤汁，撒上葱花和香菜末，加一勺花椒辣油，一碗香喷喷好吃的牛肉面出炉。
  • 步骤 7/9
    也可以切片，沾酱。或者煮土豆牛肉盖浇面/饭，炒彩椒牛肉丁饭（我的菜谱里可查到）
  • 步骤 8/9
    飞饼煎好后包入生菜、牛肉和沙拉酱，一卷，好吃的牛肉抓饼出炉。
  • 步骤 9/9
    牛肉手抓饼
发布于 2018-11-30
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