Name: 酸辣猪皮（肉皮）——红烧版
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 猪皮 一碟菜的量; 料酒 适量; 姜、大蒜、小辣椒 适量; 老抽 适量; 白糖（没有可不要） 适量; 酸笋（没有可不要） 适量; 尖椒或红椒（没有可不要） 2个; 豆瓣酱（没有可不要） 1匙羹; 白醋 适量

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酸辣猪皮（肉皮）——红烧版

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blaze思如

买了100元的大肥膘炸油，切出了一堆肉皮，突然想看下网上菜谱肉皮能不能做菜。结果原来那么多人都爱吃呢！以前从来没做过，都直接扔掉了，想想都可惜！

食材

猪皮一碟菜的量

料酒适量

姜、大蒜、小辣椒适量

老抽适量

白糖（没有可不要）适量

酸笋（没有可不要）适量

尖椒或红椒（没有可不要） 2个

豆瓣酱（没有可不要） 1匙羹

白醋适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/11

猪皮冷水下锅，水没过猪皮，加入一点料酒，煮开几分钟，捞起，用冷水洗一遍。
步骤 2/11

拔干净毛，内边如果有肥肉，就用刀去掉。再次用冷水洗干净
步骤 3/11

切所有材料：猪皮，切成合适入口的丝条状；姜切丝；蒜切沫；酸笋切丝；小辣椒切碎
步骤 4/11

锅放少量油烧热，放姜丝+蒜沫+豆瓣酱，爆香；再放入肉皮，加盐，加料酒，加老抽，翻炒一下下，老抽出香味后，加水刚好没过猪皮，烧开后盖盖子小火焖至剩下一点点汁
步骤 5/11

加适量白醋，翻炒均匀，立即装起待用
步骤 6/11

洗净锅，重新下点油烧热，放入酸笋，加点白糖炒至笋香
步骤 7/11

加入尖椒，加盐，翻炒15秒
步骤 8/11

加入刚才盛起的猪皮，加小辣椒。不停翻炒20秒
步骤 9/11

出锅！OK！流口水了吗？
步骤 10/11

现在是第二次做这个菜了！此图是第一次做的成品
步骤 11/11

这是我自己泡的酸笋，酸脆爽！超级好吃！

小贴士

1、老抽别放多，会另猪皮炒得太黑

2、白糖、酸笋、尖椒、豆瓣酱，这些如果懒得准备，或者真的没有，都可不要。炒起来也省事些更简单，当然，相对也会没那么好吃啦！

3、放点白糖炒酸笋，是既可提鲜，又可去掉酸笋浸泡时那股奇怪的味道哦！

发布于 2018-09-02