糖醋小排是传统的地方菜，经典的酸甜口颇受大众的欢迎。自从在金鼎轩吃过一次乌梅糖醋小排，就心心念的想着这口。但后来去了多次，都赶上他家的乌梅糖醋小排售完，可见受欢迎的程度不一般啊。他家做的糖醋小排汁调的那叫一个地道，口味酸甜适中且汤汁红亮，排骨肉质不干易脱骨。而且添加了乌梅后，独有的乌梅香味，融合在菜中，添香増味，去腻且开胃，让这道传统的老菜时尚了不少。我在家酝酿好几天了，终于敌不过馋虫，打算自己炮制下。
1、红曲米又称红曲、红米，主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
2、这道菜使用的是乌梅，乌梅的酸原味自然，适合做这道菜。
3、有酸梅酱的可以加上一些，味道会更好。