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啤酒牛腱-牛肉 腱子肉
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皮蛋

牛腱肉比较硬，妈妈喜欢做白切牛腱，卤牛腱，我大爱啤酒牛腱。老火慢炖，唇齿留香。

食材
牛腱肉 500g-700g
杏鲍菇 300g
胡萝卜 300g
冰糖或白糖 12g
植物油 20g
姜蒜 各20g
八角 2个
花椒 10g
香叶 3-4片
茴香 5g
黑胡椒 3g
料酒 20ml
啤酒 约400ml
凉白开 约250ml
红椒 青椒 各一支
蚝油 随个人口味添加
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    牛腱切块，洗净，切成约3厘米见方的小块，太大不容易入味，太小缩水严重。
  • 步骤 2/13
    姜蒜切片，切丁，切碎均可，想咋切就咋切
  • 步骤 3/13
    植物油炒化冰糖或者白糖，切记油不能烧热再加糖！热油加糖立马成黑炭。糖融化以后加入姜蒜花椒，爆出香味。
  • 步骤 4/13
    爆出蒜香后将牛腱块倒入锅中翻炒，再加入料酒，黑胡椒，直到牛腱从鲜红色变成暗红色。
  • 步骤 5/13
    牛腱表面变成黄色，水份基本炒干，倒入啤酒，凉白开
  • 步骤 6/13
    八角，香片，茴香，倒入锅内，盖上锅盖，小火炖煮约2小时，中途要翻炒一下，避免锅底食材煮糊。
  • 步骤 7/13
    胡萝卜切大块，杏鲍菇切片。炖2小时以后倒入杏鲍菇和胡萝卜，基础炖，杏鲍菇特别吸收汤汁的味道，牛腱肉加点萝卜不会太油腻。
  • 步骤 8/13
    用筷子可以轻易戳破胡萝卜块以后，将红椒青椒切片去籽，倒入锅中翻炒，焖煮约3分钟。
  • 步骤 9/13
    根据个人口味加入适量蚝油调味即可起锅装盘
  • 步骤 10/13
    完成
  • 步骤 11/13
    完成
  • 步骤 12/13
    完成
  • 步骤 13/13
    完成
发布于 2018-09-20
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