初冬进补首选牛羊肉，立冬吃羊肉馅水饺，今天再上一道牛肉干。牛肉瘦肉多，脂肪少，是高蛋白质，低脂肪的优质肉类食品。它富含铁质，有治疗及预防贫血的作用。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效。但是牛肉的膳食纤维较粗不易消化，尤其是老年人、儿童和消化力弱的人不能多吃。所以我选择做成牛肉干，既能满足味蕾，且吃起来很方便，又能达到进补的目的。
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。