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干拌牛腱
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倒叙的时光莫经

干拌，是近年来出现的一种拌菜技法，顾名思义就是拌菜所用到的调料基本不带汁儿，拌好的成菜“干脆利落“，绝不“拖泥带水”，一筷子提溜起来不会洒落一滴汁，吃完后盘子干干净净---但盘子还是要刷滴～～～

食材
新鲜牛腱子 1条
老姜 5片
料酒 适量
八角山奈香叶桂皮草果 各少许
胡椒粒 1小撮
花椒 1撮
香葱 1小把
盐 适量
辣椒面 适量
花椒粉 半小勺
白糖 半小勺
香酥芝麻 1小勺
炒花生仁碎 1勺
小米辣 2个
辣椒红油 少量
香菜 1棵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    新鲜牛腱子肉温水洗净，剔去筋膜，切成大块，冷水下锅，放入老姜片五片，料酒适量，烧开，略煮几分钟，捞起，冲洗干净；
  • 步骤 2/7
    另起一锅清水，放入香叶、草果、桂皮、八角、山萘、胡椒、花椒、葱结；
  • 步骤 3/7
    放入焯过水的牛腱肉块，加盖，大火烧开，转中小火，煮大约50分钟（煮制时间视个人对牛腱肉的软硬程度而定），捞出，晾凉；
  • 步骤 4/7
    牛腱肉切片，放入食盐适量拌匀，码制二十分钟左右（使牛肉入味）；
  • 步骤 5/7
    码制入味的牛腱肉里调入干辣椒面、花椒面、糖、香酥芝麻粒、炒花生仁碎拌匀；
  • 步骤 6/7
    调入小米辣碎和少量红油拌匀；
  • 步骤 7/7
    撒上葱花和香菜即可。
发布于 2018-11-24
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