鲜剁椒香葱拌牛腱
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欧阳

这道拌菜虽略耗时,但如果提前准备,也就不占时间不占锅灶了,而且原料少做法简,味道清新,色彩丰富,可以作为年夜饭待选菜谱之一存下来。

食材
小牛腱 1条
1芽
料酒 适量
小米辣 10个
美人椒(或红甜椒) 随意,减辣增色用
4瓣
适量
白糖 少许
柠檬 半个
白酒 少许
黄瓜 1根
香葱 2根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    小牛腱剔去表面多余的筋膜,清洗干净,冷水下锅,加一块拍破的老姜,适量料酒,旺火烧沸,撇去浮沫,转中小火,加盖,煮一小时左右至熟,捞出过凉,沥干水分,彻底放凉;
  • 步骤 2/6
    煮牛腱时做鲜剁椒:小米辣(怕太辣,又要保证颜色可适当加入红美人椒或红甜椒)洗净,沥干水分,剁碎;蒜剁碎;姜少许剁碎;加盐、白糖、现挤柠檬汁(或白醋)、一点点白酒拌匀腌制起来;
  • 步骤 3/6
    黄瓜洗净切成薄片,垫在盘底;
  • 步骤 4/6
    晾凉的小牛腱用快刀切成薄片装入拌菜容器(我的宝刀已老,请忽略那一盆被它咬缺的肉肉>n<);
  • 步骤 5/6
    把腌好的鲜剁椒拌入牛腱片拌匀,拌入香葱段(可以多一点),略拌;
  • 步骤 6/6
    拌好的牛腱肉盖在黄瓜片上即可。
发布于 2018-10-04
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