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火锅牛肉丸
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冷骑毛驴追飞机

Q弹の牛肉丸

家属想吃牛肉丸，就想着自己试试看。

制作超简单，口感也确实Q弹，肉味自然。

配方来自厨友璧无痕，感谢分享。

我减半做的，全程用厨师机打的。

如果没有厨师机，用电动打蛋器也ok的～

此方子可以做约24个牛肉丸

食材
牛里脊 300g
盐 5g
鱼露 5g
糖 10g
无铝泡打粉 2.5g
白胡椒粉 1g
木薯粉 3g
冰水 90g
食用油 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    1.牛肉切成小块打细腻，看不到颗粒，最多有一些肉筋状的白丝。 2.加盐、鱼露和少许冰水用厨师机或者电动打蛋器的搅拌棒打。剩余的冰水分次加入，等水被肉完全吃进去再加下一次。
  • 步骤 2/14
    打到冰水完全吃进去。用厨师机，弹力桨，开三挡。
  • 步骤 3/14
    加入糖、鸡精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起打匀。
  • 步骤 4/14
    三档，15～20分钟。
  • 步骤 5/14
    打到肉色呈粉色，有点弹性即可。
  • 步骤 6/14
    大概这种状态。
  • 步骤 7/14
    4.装入保鲜盒中冷藏4小时或者隔夜，让调料与肉泥充分融合。
  • 步骤 8/14
    5.烧一锅水，开最小火。勺子沾冷水，挖一大勺肉泥于左手，反复在虎口挤肉丸(反复几次让空气尽量排出,使得丸子更有弹性.)
  • 步骤 9/14
    动作如此。
  • 步骤 10/14
    6.挤出丸子，勺子沾冷水挖出来丢到温水锅里。
  • 步骤 11/14
    动作如此。
  • 步骤 12/14
    7.水一直是将开不开的状态，丸子会慢慢浮起来。记得用网筛撇去浮沫。
  • 步骤 13/14
    8.煮好的丸子捞出，放入冰水中浸泡降温。最后捞出牛肉丸，稍微晾晾干，放入冰箱冻硬后，抽真空后冷冻保存。
  • 步骤 14/14
    切开看内部。
小贴士

牛肉一定要打成泥状，光剁是不行的。

发布于 2019-01-20
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