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恋夏芒果软欧包
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英朗十九之夏

夏天就是芒果的季节，用带有特殊香气的芒果干夹在面团里，再配上芒果乳酪馅，带来特殊的浓郁香味。

此方可制作4个360g面团，面包个头较大，如果家用烤箱小，对半减量制作。

食材
水 270g
速溶干酵母 5g
蛋白 40g
高筋面粉 475g
全麦粉 25g（如没有可用高筋粉替代）
细砂糖 75g
奶粉 15g
盐 10g
黄油 40g
芒果干 150g
奶油奶酪 110g
糖粉 55g
芒果泥 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    【芒果乳酪馅】在第一次发酵等待期间可制作备用。将芒果肉打成泥，与奶酪、糖粉混合均匀，备用。如果觉得稀软，封好保鲜膜冷藏保存，低温可使乳酪馅稍微凝固。
  • 步骤 2/8
    1、【搅拌混合】将【面团材料A】慢速搅拌成团，待面团搅拌至表面光滑，加入【面团材料B】盐和室温黄油搅拌至完全扩展，搅拌完成状态可拉出均匀薄膜，再加入【面团材料C】的芒果干丁拌匀
  • 步骤 3/8
    2、【基本发酵】将面团从搅拌缸取出整理成圆滑状态，进行基础发酵约50分钟（图为发酵后的状态）
  • 步骤 4/8
    3、【分割滚圆、中间发酵】将面团分割成360gx3个，将面团轻拍、收口往底部收合滚圆，中间发酵约30分钟
  • 步骤 5/8
    4、【整形、最后发酵】将面团轻拍成长条状，翻面，底部（靠近身体）两边延展开成中间稍厚三角状、在中间表面抹上芒果乳酪馅（约45-50g）。乳酪馅提前制作备用。
  • 步骤 6/8
    5、从顶端（远离身体那端）向下折，以手指朝内塞紧，确保按压结实收口在底，滚动搓揉两端整理成橄榄形
  • 步骤 7/8
    6、收口朝下，放置于烤盘上最后发酵约50分钟，入炉前表面筛撒高筋粉，割5条刀口纹
  • 步骤 8/8
    7、【烘焙】烤箱预热，上火190度，下火190度烤约25分钟。
发布于 2018-10-24
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