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火龙果蔓越莓软欧包
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栋花末雨纷霏

喜欢做面包又不喜欢色素的我……不想浪费火龙果，榨汁动起来颜值OK的。

食材
高筋面粉 200克
酵母 3克
黄油 20克
蜂蜜 15克
水 30克
细砂糖 15克
红心火龙果汁 110克
盐 3克
蔓越莓 适量
内陷:奶酪或红豆 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    半个火龙果榨汁。
  • 步骤 2/19
    火龙果汁
  • 步骤 3/19
    过滤一下取110克
  • 步骤 4/19
    今天用面包机和面:除了黄油，所有的材料倒入面包桶，顺序是先液体再粉类面粉搓个凹槽放酵母，盐和糖要对角放再面包机角落。
  • 步骤 5/19
    揉面20分钟至扩展光滑的面团（夏季如果面团内温度太高超过28度，记得取出面包桶连面团冷藏10分钟）再继续以上图片加入软化黄油揉10分钟至薄膜即可。
  • 步骤 6/19
    加入蔓越莓旋转几圈混合均匀即可。
  • 步骤 7/19
    揉好的面团密封，常温发酵至2倍体积。分割4份每份58克左右。排气–再盖棉布松弛8–10分钟。
  • 步骤 8/19
    松弛以后……
  • 步骤 9/19
    取一个面团反面这样排气拍扁，操作中粘，可以拍少量高粉即可。
  • 步骤 10/19
    对折
  • 步骤 11/19
    包入熟红豆……我个人建议包奶油奶酪更好吃，我是刚好没有了！
  • 步骤 12/19
    收口，压扁一点点，如图
  • 步骤 13/19
    包好放烤箱发酵功能至1.5倍左右体积时间30分钟。烤箱内记得放热水加湿。
  • 步骤 14/19
    2次发酵后，过筛高粉。
  • 步骤 15/19
    剪刀剪开5条缝隙……表面可以再剪几下。
  • 步骤 16/19
    进烤箱前连续喷3次40度以上热水。这样烤出来的欧包可以维持表面不干硬，像蒸汽口感。
  • 步骤 17/19
    提前预热烤箱180度，再上火170度下火180度烤盘放中层的下一层。上色以后盖锡纸。时间设定22分钟
  • 步骤 18/19
    这是常温隔夜的效果还是软软的。
  • 步骤 19/19
    开吃了哦
小贴士

烤箱温度仅供参考

食谱中没错，就是放中下层，这是为了表面喷热水后有蒸汽的效果口感，又可以维持水份在表面不快速上色哦

这款软欧不甜腻，所以可以搭配奶油奶酪内陷更好吃哦！我正好没有了，用了红豆。

严格按照食谱做，会有意想不到的口感。

发布于 2018-09-29
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