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步骤 1/29
准备好软化黄油和蔓越莓碎，老面提前解冻，老面是上次做面包 剩下来的…
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步骤 2/29
将厨师机面缸置厨房秤上，将除盐、黄油外的所有粉类依次加入…
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步骤 3/29
用硅胶铲拌匀后加入老面、冰水…
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步骤 4/29
启动厨师机低速拌成面团后加入盐，二档转3分钟左右让盐充分融化，二档继续揉制到面团能拉出厚膜时加入软化好的黄油…
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步骤 5/29
低速搅打让黄油充分被吸收后，提4--5档打面至面团从团被拉长（出筋），且表面光滑细腻时停止搅打…
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步骤 6/29
揪一小块面团，慢慢将面团从中间向四周延展，当出现薄而有韧性的膜时，打面完成…
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步骤 7/29
加入蔓越莓碎，慢速将蔓越莓揉进面团，且分布均匀…（切记不可过度揉）
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步骤 8/29
测面温26--28度最合适，今天的冰水冻的时间有些不够，面温稍高了，切记面温不可超过30度…
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步骤 9/29
保鲜盒壁抹薄油，将面团放入，盖好盖在26--28室温下开始发酵…
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步骤 10/29
发酵至2--2.5倍时，用手指沾点粉戳面团中间，面团不回缩、不塌陷一发结束，将面团从保鲜盒中取出…
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步骤 11/29
轻压排气，平均分成12等份，依次滚圆，盖保鲜膜松弛…
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步骤 12/29
静置15--20分钟后，取第一个滚圆的面团…
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步骤 13/29
用擀面杖从中间向上下擀开…
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步骤 14/29
翻面，光滑面朝下。如图所示折叠成三角形，依次整形完六个三角形的…
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步骤 15/29
一次做了两盘，用了两种整形方法。一种三角形的，一种橄榄形的，现在整形的是橄榄形的，取一松弛好的面团…
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步骤 16/29
略摁偏，用擀面杖从中间向上下擀开，翻面，近身处用手指碾薄…
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步骤 17/29
将上端向中间折叠…
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步骤 18/29
如图所示，两端向中间捏住…
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步骤 19/29
顺势卷起，接口捏紧…
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步骤 20/29
翻面完成…
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步骤 21/29
全部整形完毕…
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步骤 22/29
置烤箱里，上下火35--38度40分钟开始二发，提前15分钟将后整形的面包胚（橄榄形）取出室温发酵（防止发酵过度）…
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步骤 23/29
当三角形面胚发酵至2倍大时从烤箱取出，开始上火240度，下火200度预热烤箱，对面胚筛粉…
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步骤 24/29
割包…
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步骤 25/29
将烤盘放入烤箱，上火230度，下火195度，13分钟开始烤制…
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步骤 26/29
第一盘烤制10分钟后，对第二盘筛粉、割包…
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步骤 27/29
第一盘烤好后，马上从烤盘中取出冷却，紧接着将第二盘送入烤箱继续同温、同时烤制…
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步骤 28/29
烤完置晾网架上冷却…
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步骤 29/29
组织细腻柔软，口感清甜爽口…