天然酵母轻黑麦核桃蔓越莓软欧
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弟怰古元英云

第一次发菜谱,稍稍改了其他的配方自己琢磨出的方子,也算是原创啦

无非是含水量,有无黄油,机器揉面出膜或折叠法,中种冷藏或直接,石板蒸汽或直接烘烤……这些个区别,造就了面包不同口感,却也让我如痴如醉,欲罢不能,这也只有狂热面包爱好者才能理解吧………

家里没有全麦了,就用黑麦代替一部分,加了10克奶粉,风味就浓郁了许多,黄油的加入让面团更蓬松有弹性,核桃蔓越莓依然是经典搭配,百吃不厌!

食材
天然酵母(100%水粉比) 80g
高粉 160g
黑麦粉 40g
奶粉 10g
105g
5g
红糖 20g
核桃碎 50g
蔓越莓干 40g
朗姆酒 适量
黄油 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    蔓越莓提前用朗姆酒浸泡(至少两个小时或者过夜,若时间紧可微波炉热一下),核桃仁烤箱150度10分钟烤香
  • 步骤 2/7
    混合除黄油,核桃,蔓越莓以外所有材料,揉至扩展,加黄油揉至完全,基本差一点问题不大,最后加核桃碎和蔓越莓干(提前用厨房纸吸去水分)低速揉匀
  • 步骤 3/7
    发酵至2倍大,我是22度发了8个小时已经3-4倍了
  • 步骤 4/7
    排气,分割成6等分,滚圆松弛20分钟
  • 步骤 5/7
    整形成橄榄型或圆形,放发酵箱二发至1.5-2倍大
  • 步骤 6/7
    表面喷水撒散粉,割包
  • 步骤 7/7
    烤箱提前预热200度,中下层,20-25分钟,如果表面上深了可以提前加盖锡纸
发布于 2018-12-08
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