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核桃蔓越莓牛轧糖（非棉花糖版）
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花非洲的小白脸

非棉花糖版牛轧糖，味道纯正、无添加剂吃着放心。牛轧糖里加了核桃和蔓越莓，营养丰富、口味更有层次。用于健身后提升血糖、补充能量，效果最佳。

时间:10-30分钟
食材
花生 120g
核桃仁 100g
蔓越莓干 50g
细砂糖 15g
麦芽糖浆 250g
水 30g
盐 2g
蛋白 22g
无盐黄油 30g
奶粉 40g
包糖用糯米纸 80张
包糖油纸 80张
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    花生入预热175度烤箱中层，烘烤9分钟左右至红衣炸开、花生微黄色。注意不要烤糊。
  • 步骤 2/11
    核桃仁入预热175度烤箱中层，烘烤8分钟左右，至核桃仁露出的地方微黄色。注意不要烤糊。
  • 步骤 3/11
    熟花生及核桃仁去皮，核桃仁掰碎，大小与花生相当；蛋白磕入无油无水打蛋盆，加入15g细砂糖；奶粉过筛。
  • 步骤 4/11
    100g细砂糖、30g水、250g麦芽糖浆和2g盐放入奶锅大火烧开后转小火熬制，同时用温度计监控温度。
  • 步骤 5/11
    温度计显示135度时开始打发蛋白至干性发泡。一个人有点手忙脚乱，打发完蛋白才拍了一下温度。初学者可以再提前一会打发蛋白。
  • 步骤 6/11
    糖浆达到145度以后，关火、迅速倒入蛋白中，边倒边搅打，糖浆倒完后、再加入黄油和奶粉，搅打均匀。
  • 步骤 7/11
    倒入花生、核桃和蔓越莓。
  • 步骤 8/11
    迅速翻拌均匀、倒在油布上（也可以用油纸、硅胶垫或抹油烤盘垫底）。
  • 步骤 9/11
    隔油纸用小擀面杖、刮板等工具将上表面压平。
  • 步骤 10/11
    室温冷却后切块。
  • 步骤 11/11
    包一层糯米纸防粘、再包上喜欢的油纸；夏天花生、核桃容易变质，密封冷藏保存。
小贴士

1、最好买生核桃和花生自己烤熟、更能保证新鲜度，也可以用其它干果和果干。2、糖浆一点要熬到145度，用温度计取多个点测量才准确，夏天天热不够这个温度做出来的糖太软，室温放置一会就不成形了。3、糖浆熬好以后、倒入蛋白中、搅打、加入黄油、奶粉、干果、翻拌要动作迅速、一气呵成，否则糖冷却就很难拌匀了。4、想做好牛轧糖买个温度计很有必要，TB很多卖的，价格也不贵，有了温度计以后熬制各种糖浆都游刃有余了。

发布于 2018-07-21
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