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巧克力蔓越莓软欧
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腐嬷君

给巧克力控

加了多多的巧克力豆，零星分布在面团中的酒渍蔓越莓

咬到一口回味无穷

食材
高筋面粉 270克
超细麦麸 30克
法芙娜无糖可可粉 17克
盐 4克
黑糖 50克
耐高糖酵母 3克
水 214克
黄油 35克
耐高温巧克力豆 65克
酒渍蔓越莓 35克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜加入准备好的耐烤巧克力豆和沥干的酒渍蔓越莓
  • 步骤 2/16
    将其揉均匀
  • 步骤 3/16
    放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 步骤 4/16
    发酵至2倍大手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷的状态
  • 步骤 5/16
    将发酵好的面团取出轻拍排气
  • 步骤 6/16
    称重等分为4个小面团
  • 步骤 7/16
    分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右
  • 步骤 8/16
    醒发好的面团压扁拍出气泡
  • 步骤 9/16
    翻面后如图像包糖三角一样整形成三角形
  • 步骤 10/16
    如图捏紧
  • 步骤 11/16
    翻面，将边角整理圆润
  • 步骤 12/16
    依次做好摆上烤盘
  • 步骤 13/16
    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出
  • 步骤 14/16
    表面撒少许全麦粉割包
  • 步骤 15/16
    放入充分预热的烤箱中层上下管190度烘烤20分钟
  • 步骤 16/16
    出炉
小贴士

1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体

2、酒渍蔓越莓即朗姆酒浸泡过的蔓越莓干，建议浸泡过夜

一定要泡过的味道才好哦~~

发布于 2018-08-24
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