巧克力蔓越莓冰激凌蛋糕
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一只知了o

我喜欢酒加入烘培的甜品中,比如朗姆酒、加州红酒、白兰地等,可能是因为酒的原因,甜品的香气和口感都特别出众!这款甜品中的酒和咖啡添加的不多,又是低度酒,我们每次都只吃一块,所以即使是我儿子,也吃了。如果你不想给孩子吃这些,可以不加,但口感绝对没有这么好的。

食材
蛋白 3个
细糖 40g
杏仁粉 120g
柠檬汁 2g
蛋黄 3个
细糖 15g
淡奶油 250g
巧克力 80g
士力架 50g
蔓越莓 15g
朗姆酒 5ml
无糖咖啡液 5ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    材料图,我用了之前剩下的进口杏仁粉50g,剩下不够的的就用了大杏仁现磨的,
  • 步骤 2/18
    把杏仁用研磨机磨成粉沫,抖散结块的部分
  • 步骤 3/18
    模具垫好油纸,
  • 步骤 4/18
    蛋白加入几滴柠檬汁和20克细糖打至细腻的泡沫后再加20克细糖,打到9分发
  • 步骤 5/18
    筛入杏仁粉,切拌均匀(由于杏仁粉比较难筛,我筛了一点,考虑到蛋白久了会消泡,就干脆直接用手抖散后,不过筛就混入了,也不影响口感的)
  • 步骤 6/18
    拌至杏仁粉完全融合了
  • 步骤 7/18
    倒入事先准备的磨具,抹平
  • 步骤 8/18
    提前预热的烤箱170度,15分钟,(我用的是8寸的,摊得薄)出炉后不用脱模,直接晾凉,忘记拍了,
  • 步骤 9/18
    蛋黄加入细糖打匀
  • 步骤 10/18
    打好的蛋黄发白,有细泡
  • 步骤 11/18
    将朗姆酒和咖啡加入蛋黄液中,拌匀
  • 步骤 12/18
    巧克力和士力架都切碎,夹坚果的士力架要留点放在上装饰
  • 步骤 13/18
    巧克力加入蛋黄液拌匀
  • 步骤 14/18
    淡奶油打至7分发就好
  • 步骤 15/18
    蛋黄液倒入淡奶油中混合均匀
  • 步骤 16/18
    倒入烤好的蛋清杏仁粉中,表面撒上士力架和蔓越莓,包保鲜膜入冰箱冷冻12小时以上
  • 步骤 17/18
    冷冻好的蛋糕用吹风机轻吹几下就好脱模,或则室温放一会,分割成小块就可以,
  • 步骤 18/18
    赶紧吃呀!我拍图比较慢,这么一会就开始融化了!
小贴士

士力架里面含有大量的坚果,我觉得放在上面装饰比较好,这样不会吸掉里面的水分,坚果口感更好的保持了!你也可以全部用巧克力,我用的是黑巧克力,根据个人喜欢选择巧克力和奶油,不一定非要用我这种。烤的时间根据你的烤箱,和磨具的大小有关,小的磨具厚一点就加长时间,可以挑开来看,应为后面加入的冰淇淋层会覆盖平的。

发布于 2022-12-23
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