巧克力冰激凌蛋糕
2.9万 热度 144 收藏
匦期苹怯瘸

这是跟着红姐学做的巧克力冰激凌蛋糕。

第一次看到时就非常喜欢,马上就收藏下来,想着何时能尝试制作一下。由于没有君度力娇酒,浓缩咖啡等食材,迟迟没有动手制作。

这次的烘焙课堂红姐选的这款蛋糕,于是就用替代的材料制作起来啦。用的朗姆酒,雀巢的纯咖啡粉冲泡的咖啡,不过最后的成品口感确实是相当的细腻、滋润和香甜,可以想象得到,如果是真材实料那味道更是香浓诱人啦。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋白 3个
白糖 40g
杏仁粉 125g
鸡蛋黄 3个
白糖 40g
淡奶油 300ml
德芙巧克力 100g
朗姆酒 5ml
雀巢纯咖啡 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将食材都准备好
  • 步骤 2/22
    蛋黄蛋白分离,分别放入两个容器内
  • 步骤 3/22
    蛋白里加入白糖
  • 步骤 4/22
    用电动打蛋器打发至出现直立的尖角为止
  • 步骤 5/22
    将杏仁粉筛入蛋白霜中
  • 步骤 6/22
    用刮刀慢慢的翻拌均匀
  • 步骤 7/22
    我用的八寸活底模具,垫上油纸后将蛋白杏仁糊倒入,抹平表面
  • 步骤 8/22
    放入预热170度的烤箱,烘焙18分钟。烤好后取出晾凉。
  • 步骤 9/22
    蛋黄中放入20克白糖
  • 步骤 10/22
    用电动打蛋器开始搅打
  • 步骤 11/22
    一直没有打到可以直立的状态,我搅打至蛋液滴落不消失的状态
  • 步骤 12/22
    加入朗姆酒和冲泡好咖啡液,搅拌均匀
  • 步骤 13/22
    淡奶油中加入20克白糖打发至九分发
  • 步骤 14/22
    将淡奶油放入蛋黄糊中
  • 步骤 15/22
    再加入一半切碎的巧克力粒
  • 步骤 16/22
    将蛋糊翻拌均匀
  • 步骤 17/22
    倒入已经冷却的蛋白杏仁蛋糕体上,表面抹平
  • 步骤 18/22
    上面盖上保鲜膜放入冰箱冷冻室,冷冻至少24小时以上(也忘记上面撒剩下的一半巧克力碎啦)
  • 步骤 19/22
    将冷冻后的蛋糕从冰箱取出,室温回暖10分钟。
  • 步骤 20/22
    脱模时看到蛋糕非常的成功,一高兴没有拿稳,蛋糕表面被我磕碰了两处
  • 步骤 21/22
    切块后层次还是挺不错的呢。
  • 步骤 22/22
    再看看这细腻的蛋糕体,味道能差的了吗?
小贴士

1.烤好的杏仁蛋糕体比较膨松,当时还在想,这么高的蛋糕上面还能放冰激凌液吗,结果晾凉后蛋糕回缩不少,我的顾虑完全没有必要呀。不过还是想问一下红姐,是否应该有回缩的现象呢?如果没有我这是什么原因,因为蛋白打发和翻拌时都没有出现消泡的现象,烤好的蛋糕体膨起的也很好。

2.蛋黄要打发到让小棒直立的状态很不容易,我打发了很长的时间也没有达到那种效果,最后是达到了蛋液滴落不消失的状态。

3.淡奶油打发到九分发即可,并且在翻拌过程中只要不过度搅拌不会出现消泡的现象。

4.最后的巧克力碎忘记加入了,我是在吃时才将巧克力碎撒在蛋糕上的,儿子说这样更好吃,主要也是因为我切的巧克力太碎了,有许多末,所以更容易与蛋糕体融合吧。

发布于 2023-01-25
评论
相关菜谱