咸蛋黄肉松面包卷
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言语而不能暨怍风

做了一段时间的甜甜的蛋糕和甜甜的面包就开始想念咸口的面包

一想到咸口面包就免不了想到肉松卷这种经典美味的东西

临近中秋,朋友圈里又掀起了一场月饼热,都开始预订中秋月饼了,红豆沙蛋黄总归是每年的

大热门。顺道便让做月饼的朋友带了20个咸蛋黄,想想夹在肉松卷里面也许会不错,便撸了这款面包,记录下配方,口感还不错!

配方份量适用于:三能28*28金盘一盘

(我翻了三倍做,别在意细节)

照例!动手之前先动脑!做之前先看小贴士!

食材
面包体 适量
高筋面粉 225克
全蛋液 15克
细砂糖 25克
牛奶 85毫升
淡奶油 30毫升
干酵母 3克
6克
黄油 15克
夹馅&辅料 适量
沙拉酱 约150克
盐水方腿 约1/3块
小葱 约25克
白芝麻 约15g
肉松 约120克
咸蛋黄 5-6枚
芝麻油 约15ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    面包体配方内的牛奶与干酵母一起称量,轻微搅打,先融合稀释,这一步有助于后续面团发酵
  • 步骤 2/26
    搅拌缸内放入面包体配方中除了盐和黄油以外的所有材料,低速搅拌1分钟转高速搅打至扩展阶段,能混合成面团
  • 步骤 3/26
    加入室温软化的黄油和盐,继续低速搅打1分钟转高速搅打至完全阶段(即手套膜)
  • 步骤 4/26
    覆盖保鲜膜放入发酵箱内,发酵40-60分钟(具体时间以发酵状态为准,2-2.5倍大即可)
  • 步骤 5/26
    一发过程中,将咸蛋黄烤熟或者蒸熟,尽可能碾成泥,有一些硬块不要紧,加入芝麻油翻拌均匀
  • 步骤 6/26
    一发好的面团排气,揉圆,覆盖保鲜膜,松弛10-15分钟
  • 步骤 7/26
    松弛好的面团擀成和烤盘底部差不多大小的片,厚度约3-4毫米
  • 步骤 8/26
    将擀好的面片放入烤盘,四边尽量贴合烤盘边缘,多余部分可以用小刀直接切去(放入发酵箱进行二发至2倍高,约40-50分钟)
  • 步骤 9/26
    二发过程中方腿切末
  • 步骤 10/26
    小葱切成葱花,注意将切好的葱花放在滤网上,轻微按压,过滤掉多余水分
  • 步骤 11/26
    沙拉酱提前倒入盆中准备(有挤酱瓶最好)
  • 步骤 12/26
    如果只做一卷面包,则只需要将揉面时多余的蛋液取出即可,不用多打
  • 步骤 13/26
    面团二次发酵完毕取出,烤箱上下火180℃预热
  • 步骤 14/26
    表面均匀涂抹沙拉酱或者蛋黄液(我两样都涂了一些)
  • 步骤 15/26
    撒上葱花,火腿末和白芝麻
  • 步骤 16/26
    放入烤箱烘烤10-15分钟,至表面金黄色即可
  • 步骤 17/26
    烘烤完成后稍凉1-2分钟,不烫手即可,倒扣在油纸上,在准备卷起的地方划两道口子,便于卷起不裂(放了一张底部不太好的图,这就是排气不到位的结果,颜色不均匀且有麻坑,不要学我)
  • 步骤 18/26
    趁热抹上沙拉酱,码上足量肉松,轻压平整
  • 步骤 19/26
    将前面做好的咸蛋黄泥撒在肉松上,尽量抹均匀,不要一边多一边少(多了些火腿末,可以一并撒上不浪费)
  • 步骤 20/26
    和卷蛋糕卷瑞士卷一样的方法,借助油纸将面包卷起
  • 步骤 21/26
    用油纸包裹,定型3-4小时即可切片
  • 步骤 22/26
    根据自己的喜好切片切段都可以,我切了四段刚刚好
  • 步骤 23/26
    在横截切面抹上沙拉酱和肉松进行装饰
  • 步骤 24/26
    成品图
  • 步骤 25/26
    成品图
  • 步骤 26/26
    当然不装饰直接吃也是美美哒~
小贴士

1.关于发酵数据:

一次发酵:温度25℃,湿度80%,时间60分钟

(卡士发酵箱数据仅供参考,具体请以实际面团状态为准)

二次发酵:温度38℃,湿度85%,时间50分钟

(卡士发酵箱数据仅供参考,具体请以实际面团状态为准)

2.生咸蛋黄熟处理需要撒一些白酒用作去腥

如果是熟的咸鸭蛋自己剥的蛋黄,放锅里小火炒香更好

3.如果只做一卷,一只去壳50g的鸡蛋正好,35g面包体,余下的15克刷表面。

4.成型时请趁热卷起,即面包不烫手就可以了,凉透了很容易卷裂!

切的那两刀是为了更容易卷起,不容易开裂,大神请无视

5.烘烤时刻注意颜色,面包体较薄,很容易烤过,导致成品不松软,再次提醒:烤箱温度时间仅供参考,各家烤箱脾气不同,不要无脑照搬,谢谢!

6.切片根据自己需求进行,厚薄自己控制,建议一卷切三段

然后记得在两端切面涂抹沙拉酱和肉松。

发布于 2018-08-24
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