香葱肉松面包卷
12.3万 热度 26 收藏
沾僦苟揽托

昨天晚上做了两种肉松面包,其中的肉松面包卷,太松软了,活生生吃出蛋糕卷的口感,美妙绝伦。发朋友圈,大家纷纷询问做法,我将它记录下来,与大家分享,过程中将同步穿插肉松小面包的做法。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 500克
鸡蛋 两个
黄油 50克
温牛奶 260克
3克
酵母 6克
白糖 40克
肉松 适量
香葱 3条
沙拉酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面粉加鸡蛋、白糖、盐、酵母、温牛奶,揉至表面光滑的状态,大约需要10来分钟。温牛奶约30度,不烫手的感觉。面粉跟牛奶的比例不是绝对的,灵活掌握,面包的成败很大程度上取决于此。在不同的情况下,例如面粉的种类,牌子,气温,湿度等都会影响牛奶的实际用量。加牛奶不要着急,它被面粉吸收要花点时间,多揉几下,再作决定是否继续加量。
  • 步骤 2/9
    加入常温融化后的黄油,继续揉至出膜。其实没有出膜也没有特别大的关系,不用刻意追求。
  • 步骤 3/9
    这是之前做面包时拍的一张我揉的面团,出膜的照片。
  • 步骤 4/9
    揉好的面团,搭上湿纱布,放密闭空间,常温发酵约1个小时。发酵时间与天气有关系,请随时观察,广州这段时间比较热。如果旁边放一碗热水,时间更短,半个小时就可以了。用手指戳一下面团,不回缩,就表示发酵得刚刚好。用手背轻轻按压,将面团排气。
  • 步骤 5/9
    排好气的面团,一分为二,其中一份约2/5,单独团成团;另3/5,分成九等份。面团的缝朝下,搭上纱布,醒10分钟。因为当时没想到写菜谱,这是上回做面包时团成团的照片。
  • 步骤 6/9
    醒好的面团,有缝的这一面朝上,擀成薄长方形。烤盘先垫锡纸,将长方形面片放入烤盘里。
  • 步骤 7/9
    另外的小面团,重新整理之后,均匀摆放在正方形活底蛋糕模具里。
  • 步骤 8/9
    整理好的面团,搭上湿纱布,放入密闭空间,下面放一碗热水,二次发酵约25分钟。我用的发酵箱,整个发酵箱的温度是40度。在发酵的后10分钟,同步180度预热烤箱。
  • 步骤 9/9
    面包胚二次发酵完毕,取出来,用叉子戳孔,刷一层薄蛋液,撒葱花。
小贴士

1,出炉的面包稍微震动一下避免收缩。 2,热面包不宜食用,因为热面包里面的二氧化碳气体较多,会造成胃酸。 3,谢谢大家的浏览,还是那句话,我是一个喜欢分享的人,所以专门开了新浪微博 【@食分享 】等待大家的加入,更好的互动。

发布于 2019-03-04
评论
相关菜谱