香葱肉松面包卷
8.1万 热度 51 收藏
语素emission

我是个挺奇怪的人,不太喜欢吃带馅的白面包,不过葱香的肉松面包倒是能勾起我的食欲,也许是年幼时也被诱惑得不少吧,偶尔能凑够1块钱买上一个,然后踏上单车走在上学的路上!

时间:1-2小时
食材
面包粉 200克
全麦面包粉 50克
鸡蛋 半个
80克
奶粉 10克
细砂糖 20克
2克
酵母 3克
黄油 20克
香葱 3棵
火腿 2片
白芝麻 适量
汤种 100克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用汤种做的面包会很柔软、因为糊化面粉使面包含水量增加,即使放一两天面包依旧柔软!汤种用料面粉:水=1:5,所以粉20克水100克
  • 步骤 2/9
    面粉和水混合,中小火加热并一直搅拌至浓稠后关火冷却备用
  • 步骤 3/9
    主面团材料就是主料里写的,鸡蛋约50克,全麦粉没有可以直接全部250克面包粉,水大约70-80克,汤种100克
  • 步骤 4/9
    把液体倒进面包桶,然后加入汤种,倒入面粉、奶粉,酵母倒中间,糖和盐倒在两个角落
  • 步骤 5/9
    启动面包机和面程序15-20分钟后加入软化切小块的黄油
  • 步骤 6/9
    继续揉面15-20分钟至出手套膜
  • 步骤 7/9
    面团发酵至2倍大,手指蘸面粉在发酵的面团上戳洞,洞口不回缩面团没塌就是发酵好了
  • 步骤 8/9
    取出面团排气滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 9/9
    把面团擀成烤盘一般的大小
小贴士

1:中种的好处就是面包含水量比较大,所以面包也会比较柔软并且可以两三天依旧柔软,如果想偷懒不做汤种也可以去掉汤种的材料,水量加20克左右;

2:做小面包不需要把面团揉到很薄很薄的手套膜,只要到扩展阶段即扯出的薄膜戳破裂口是锯齿状,做吐司就要到薄膜并且破口是光滑的状态;

3:二发的面包胚叉洞是为了烘烤时表面不会鼓起来,使表面不平整不美观;

4:烘烤时间和温度看自己烤箱的脾气,还有面团的薄厚,170-180度烤15-20分钟,不要烤得太干,否则卷的时间会裂开

发布于 2018-09-09
评论
相关菜谱