肉松面包卷
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涡惶晨镀捌

松软的面包配上小美自制的美乃滋和小美版厚厚的自制肉松,一口咬下去,又软、又香、又滋润,满足了儿子对面包的所有需求……

记得夏天所有液体部分材料一定先冷藏再使用

食材
牛奶 140克
全蛋液 1个鸡蛋(其中30克放入面团,剩的刷面包)
酵母 一茶匙
30克
高筋面粉 250克(尽量用好点儿牌子的高筋粉,做出来口感完全不一样)
1/2茶匙
黄油 25克
黑芝麻 适量
葱花 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    (根据面粉的吸水性不同,液体部分适当增减)将140克牛奶、30克蛋液、一茶匙酵母、30克糖放入主锅,5秒/速度3混合,加入250克高筋面粉、1/2茶匙盐,2分钟揉面模式,加入25克黄油,4分钟揉面模式。(中途观察,面团最好有点儿挂壁的面糊,如果有点儿干可以适当加点儿水。)
  • 步骤 2/20
    这时已经揉出了手套膜。(不用去撑膜,可以直接做下一步啦。有强迫症非要撑膜的,教教大家方法:手上抹油拿出一小块面团,使劲压光滑,慢慢撑出漂亮的手套膜。)
  • 步骤 3/20
    取一大碗,抹少许油,用对折、对折的方法将面团整成光滑的球形,放入大碗中,盖上盖子或者蒙上保鲜膜,放入烤箱发酵。今天重庆温度17度,我的北鼎烤箱一发温度设置了35度1小时10分钟。(如果没有发酵箱的可以想办法制造相似温度环境,比如烤箱里面放两大碗开水)
  • 步骤 4/20
    发酵到2.5倍大,手指沾干粉戳下去,洞洞不会快速回缩,表面也不会塌陷,就说明发酵好了。
  • 步骤 5/20
    在揉面垫上撒少许干粉,将面团放上面拍打排气压扁,用擀面杖擀成接近烤盘大小的均匀面片,放入铺了烘培纸的烤盘中(我用的三能金盘28*28,如果有长方形的也不错)。用擀面杖将面片擀成和烤盘大小一致的均匀面片。
  • 步骤 6/20
    用叉子戳小孔
  • 步骤 7/20
    放进我的北鼎烤箱二次发酵,35度40分钟,放了点儿热水制造湿度,发酵到两倍高,温度低了的就要加长时间。(没有发酵功能的还是上面一发那个办法。)取出,烤箱预热到180度,12分钟。
  • 步骤 8/20
    均匀刷上刚刚剩下的蛋液。
  • 步骤 9/20
    撒上芝麻和葱花。
  • 步骤 10/20
    180度,12分钟(根据自己的烤箱脾气适当增减时间),中层,表面稍微上色就可以啦,如果烤太久,卷的时候容易裂口。
  • 步骤 11/20
    拿出烤箱,可以喷点儿凉开水,搭一层湿毛巾。稍微冷却后,倒出来放到一张长点儿的烘培纸上(烘培纸一定要比烤盘两边各长10厘米左右),面包底部向上。
  • 步骤 12/20
    用刀子轻轻在面包底部靠近身边的这一侧轻轻划几条口子,不要太深。
  • 步骤 13/20
    抹上一层甜味美乃滋
  • 步骤 14/20
    撒上一层小美自制肉松
  • 步骤 15/20
    从身子这侧开始把面包卷起来,用烘培纸卷紧,收口压在底部。固定十几分钟。
  • 步骤 16/20
    固定好的面包切段。
  • 步骤 17/20
    两个切面抹上美乃滋。
  • 步骤 18/20
    沾上肉松,可以任性的粘厚厚一层
  • 步骤 19/20
    享受美味一刻吧……
  • 步骤 20/20
    也可以把面包切块,粘美乃滋和肉松,做成肉松小方,也很漂亮。
发布于 2019-02-14
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