Name: 萌萌哒日式牛奶卷（汤种）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋面粉（汤种） 20g; 牛奶（汤种） 100g; 高筋面粉 190g; 低筋面粉 40g; 奶粉 8g; 淡奶油 65g; 牛奶 20g; 绵白糖 35g; 黄油 20g; 酵母 3g; 全蛋液 30g; 盐 2g; 高粉和椰蓉 适量

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萌萌哒日式牛奶卷（汤种）

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鱼传尺愫畅苟

跟风做了这款风靡一时的日式牛奶卷，修改了原配方，采用了汤种，增加了淡奶油的分量，烤出的面包蓬松柔软，好吃到爆···

食材

高筋面粉（汤种） 20g

牛奶（汤种） 100g

高筋面粉 190g

低筋面粉 40g

奶粉 8g

淡奶油 65g

牛奶 20g

绵白糖 35g

黄油 20g

酵母 3g

全蛋液 30g

盐 2g

高粉和椰蓉适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/19

准备制作汤种的原料，高筋面粉20g和牛奶100g。
步骤 2/19

将高粉与牛奶混合均匀，加热至65度，离火晾凉后移至冰箱冷藏1小时。
步骤 3/19

准备面包制作的材料。
步骤 4/19

除黄油以外的所有原料放入盆中，倒入冷藏好的汤种，搅拌均匀。
步骤 5/19

面团揉出筋膜后加入黄油揉至扩展阶段，揉好后盖上保鲜膜，放到温暖处进行第一次发酵。
步骤 6/19

当面团发酵到2倍大后，用手指沾面粉戳洞，不塌陷、不回缩即发酵完毕，时间大约1小时。
步骤 7/19

将面团排气后平均分为9等份，每个面团55g，滚圆后松弛15分钟。
步骤 8/19

取一面团擀成椭圆形。
步骤 9/19

翻面后横放，上下向三分之一处折叠压紧。
步骤 10/19

再竖放擀长。
步骤 11/19

上下向二分之一处卷起。
步骤 12/19

卷到中间压紧。
步骤 13/19

翻转过来。
步骤 14/19

造型完成。
步骤 15/19

依次做好后，摆入烤盘，放入烤箱进行第二次发酵。
步骤 16/19

二发好后，取出面包胚表面筛高筋面粉或椰蓉，用刀片割十字。
步骤 17/19

烤箱预热170度，放入中层，烘焙时间约25分钟。
步骤 18/19

萌造型~~
步骤 19/19

蓬松柔软~~

小贴士

1、制作汤种时如没有温度计，一定要将汤种熬到浓稠状态。2、割包时要用锋利点的刀片。3、面包的表面装饰筛高粉或椰蓉都可。

发布于 2018-11-07