Name: 超萌日式牛奶卷
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高粉 400g; 糖 80g; 盐 4g; 新鲜酵母 15g; 牛奶 260g; 全蛋 40g; 黄油 40g

超萌日式牛奶卷

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食材

高粉 400g

糖 80g

盐 4g

新鲜酵母 15g

牛奶 260g

全蛋 40g

黄油 40g

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烹饪步骤

步骤 1/14

把除酵母和黄油以外的所有材料，全部倒入厨师机，低速一分钟搅匀，加入酵母，均匀后转高速，搅到面团比较光滑，拉力很强时，加入黄油。低速搅到完全看不到黄油后，换高速，打到完全扩展。大致滚圆后，放入底部涂抹无味植物油的乐扣盒中，进行基础发酵。
步骤 2/14

在28度环境中，发酵到2.5倍，或用手沾粉戳洞，回弹一半时，翻面，继续发酵到3.5倍，用手沾粉戳洞几乎不回弹时，基础发酵结束。
步骤 3/14

分成50克一个面团。滚圆后松弛15-20分钟。
步骤 4/14

用擀面杖把面团擀长。
步骤 5/14

翻面整理成比较规整的长方形。
步骤 6/14

把一边先折下来
步骤 7/14

再折另一边
步骤 8/14

卷起一边
步骤 9/14

再卷起另一边
步骤 10/14

固定好
步骤 11/14

把整形好的牛奶卷，留出一定间距，摆放在烤盘上，放入发酵箱，温度32度，湿度70％-80％左右的环境中进行最后发酵。直至涨到原始体积3大左右。
步骤 12/14

在面团表面撒一层高粉，再用刀片在表面割出交叉花纹。
步骤 13/14

把牛奶卷送入提前预热的烤箱中，家用烤箱上下火180度。中下层，烤13-15分钟。
步骤 14/14

烤好后，放到网架上，用风扇，或者放在空气流通的环境中，吹到完全冷却即可。

小贴士

1、这款面包特别的是使用牛奶和鸡蛋，所以一开始会比较湿粘，可以选择在还没放酵母前先静置水合20-30分钟再继续打。

2、可以把鲜酵母替换成干酵母，比例3:1，即干酵母为5克。

3、此方子大概做15-16个。

发布于 2018-11-28