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低调的牛奶卷
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什犯罕陡实

低调的，软绵绵的牛奶卷，做了决对不会后悔，前提是：按照方子做

方子的水量还要根据自己的面团状态添加

时间:1-2小时
食材
70%中种 适量
高筋面粉 90克
牛奶 40克
白砂糖 40克
酵母 1克
主面团 适量
鸡蛋 48克
奶粉 12克
盐 3克
黄油 38克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所有70%中种放入一起，揉均匀
  • 步骤 2/9
    盖保鲜膜室温发酵三个小时
  • 步骤 3/9
    发酵三个小时的状态
  • 步骤 4/9
    除了所有黄油和盐的所有主面团的材料和中种面团放置一起
  • 步骤 5/9
    厨师机搅拌桶揉到扩展状态，加入黄油和盐，继续揉面
  • 步骤 6/9
    揉到面团成十层扩展状态，既出手套膜
  • 步骤 7/9
    面团揉好的状态
  • 步骤 8/9
    将面团均匀分成十个等分，大概每个63克左右，盖保鲜膜醒30分钟
  • 步骤 9/9
    拿出一个面团擀成牛舌状
小贴士

注意，方子的水量不要一次性加完，要根据自己的面团状态适量添加，气候干燥地区可增加液体

发布于 2018-10-24
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