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绵香柔软的牛奶排包(直接法
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别有愿你好时沓

传说中的港式牛奶排包，原配方是中种法制作，由于时间有限用了直接法做的这款面包，依然是口感绵软、奶香味美，下次一定用中种法尝试，相信美味加倍…

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
干酵母 3g
细砂糖 36g
牛奶 100g
鸡蛋 1个
香草精 1g
全脂奶粉 10g
黄油 20g
鲜奶油 12g
全蛋液 适量
牛奶液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备制作面包的原材料，黄油室温软化。
  • 步骤 2/12
    除了黄油以外的所有原料放入盆中加以搅拌，预留少量牛奶视面粉的吸水量逐渐添加。
  • 步骤 3/12
    面团揉到扩展阶段后加入黄油直至揉出薄薄的筋膜，盖上保鲜膜放到温暖处发酵。
  • 步骤 4/12
    面团发酵大约1小时，体积膨胀为2-2.5倍即可。
  • 步骤 5/12
    将发酵好的面团按压排气，平均分割成7个小面团，滚圆松弛15-20分钟。
  • 步骤 6/12
    面团的整形，取一面团擀成椭圆形后翻面。
  • 步骤 7/12
    面团由上往下卷起成橄榄形，接口处朝下捏紧，把面团的两端搓细，长度约比烤盘短1-2厘米。
  • 步骤 8/12
    将整形好的面团接口处朝下放在涂油的烤盘中，最后发酵约40分钟左右。
  • 步骤 9/12
    当面团膨发至模具9分满时即发酵完成。面包表面刷蛋液。
  • 步骤 10/12
    烤箱预热170度，放入中层，烤制18-20分钟。
  • 步骤 11/12
    烤好出炉后立即脱模，趁热刷一层牛奶，放在烤架上晾凉。
  • 步骤 12/12
    撕开面包可以看到组织细腻柔软，还有拉丝效果哦。
小贴士

1、如果喜欢香甜口味 细砂糖可以再加20g 2、和面时看面粉的吸水量牛奶要逐渐填加

发布于 2018-09-24
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