牛奶排包
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弟怰古元英云

牛奶的营养比较丰富,但一到冬天,女儿就不愿意喝牛奶,于是我就做了这款牛奶排包,用到了大量的乳制品,使得这款面包的奶香味十足,在原方的基础上再额外的增加了一点蜂蜜,使得面包的保湿效果更好。

时间:1-2小时
食材
淡奶油 70g
牛奶 120g
炼乳 15g
奶粉 15g
酵母粉 3g
白糖 50g
蛋清 36g
2g
黄油 20g
蜂蜜 10g
表面刷蛋液 适量
表面刷黄油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    按照先液体后面粉的顺序把蛋清,淡奶油,高粉,中粉,奶粉,炼乳和蜂蜜放入面包桶,在上面倒入酵母粉。
  • 步骤 2/18
    启动面包机自定义程序和面。
  • 步骤 3/18
    一个和面程序结束后,把面团取出放保鲜袋室温放30分钟后再放冰箱冷藏发酵18小时。
  • 步骤 4/18
    第二天从冰箱拿出来先室温放30分钟。
  • 步骤 5/18
    面包桶对角放盐和白糖。
  • 步骤 6/18
    将中种面团用手揪成小块放入面包机桶。
  • 步骤 7/18
    启动做面包程序进行揉面。
  • 步骤 8/18
    面团重新揉成团后再加入黄油继续揉面。
  • 步骤 9/18
    注意面团的温度不要超过28度。夏天最好是用冰牛奶。
  • 步骤 10/18
    一个揉面程序结束后按停面包机,检查岀膜情况,如果不理想,将面团取出来摔几下,在用手揉搓几下即可。盖上保鲜膜松弛30分钟。
  • 步骤 11/18
    松弛好的面团用手按压排气后平均分割成10小份。搓圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。
  • 步骤 12/18
    取一小剂子擀成牛舌状,朝中对折三折,在擀开,对折,反复三次。
  • 步骤 13/18
    全部弄好后盖上保鲜膜继续松弛10分钟。
  • 步骤 14/18
    将小剂子搓成长条放入烤盘里。
  • 步骤 15/18
    启动烤箱发酵功能,上下管40度,发酵40分钟。
  • 步骤 16/18
    发酵好的面包刷上适量的蛋液。
  • 步骤 17/18
    放入提前预热好的烤箱中层,上下管170度烤30分钟,发现上色后要盖上锡纸。
  • 步骤 18/18
    烤好的面包趁热刷上黄油,放在烤网上放凉至余温后用保鲜袋装好即可。
小贴士

牛奶不要一次性全部都加入,看面粉的吸水量适当加减。

此款面包含糖量较高,在烤的时候要注意观察火候,发现上色就要盖上锡纸。

发布于 2020-01-17
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