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葡萄干小面包卷（中种）
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EDC的小迷弟阿

这款葡萄干小餐包，不仅好吃，模样也很周正。

食材
主面团：高粉 56克
糖 35克
干酵母 0.5克
盐 3克
蛋 36克
奶粉 10克
黄油 20克
中种面团：高粉 224克
干酵母 2.5克
牛奶 150克
葡萄干 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
  • 步骤 2/12
    中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
  • 步骤 3/12
    基础发酵结束，将面团平均分成8份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
  • 步骤 4/12
    松驰好后，擀成长椭圆形
  • 步骤 5/12
    翻面，一边压薄。用刮板沿长边切4下。
  • 步骤 6/12
    摆上葡萄干。
  • 步骤 7/12
    从短的一边开始卷起，最终把尾端捏紧
  • 步骤 8/12
    把整好形的面团放入模具内。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
  • 步骤 9/12
    最后发酵结束，表面刷蛋液。
  • 步骤 10/12
    入预热150℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色。
  • 步骤 11/12
    来张成品图
  • 步骤 12/12
    来张成品图
小贴士

本次使用美的智能电烤箱T7-L384D，38升 1800W

发布于 2018-10-09
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