中种酸奶葡萄干小面包
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忆凉歌

面团如何做的更为柔软,外售的面包会加上添加剂,来使面包保持柔软,但自家制作的面包,是不使用添加剂的,我们是习惯使用一些容易取得的材料来改善面包的保湿性和柔软性,今天,我做的小面包里添加了酸奶,使小面包的口感更为柔软,保温性也更佳哦,添加了酸奶的小面包,放三天也能保持一定的柔软性。这样的天然添加剂绝对是外售面包所不能比的,外面的是人工的不健康的添加剂,咱的这是天然的健康的添加剂哦,想要吃到这样柔软健康的小面包吗,那就一起来动手做吧!

时间:10-30分钟
食材
酸奶 39g
牛奶 37ml
鸡蛋 18g
酵母 2g
25g
2g
黄油 10g
葡萄干 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将鸡蛋、牛奶、酸奶放进盆里。
  • 步骤 2/15
    再加入高筋面粉和酵母。
  • 步骤 3/15
    揉成团。
  • 步骤 4/15
    用保鲜袋装好,放冰箱冷藏发酵24小时。
  • 步骤 5/15
    发至约2.5倍大。
  • 步骤 6/15
    厨师机的桶里放入糖,盐。
  • 步骤 7/15
    将发好的中种材料撕成小块。
  • 步骤 8/15
    盖上盖子,3档揉面揉4分钟
  • 步骤 9/15
    再加入黄油。
  • 步骤 10/15
    再揉4分钟至可以拉出薄膜的阶段。
  • 步骤 11/15
    揉好后的面团取出揉入葡萄干。再分成约55克一个的面团,共分6个,放一边松驰15分钟。
  • 步骤 12/15
    松驰好的小面团轻压排气后揉圆,整齐的排放在烤盘里。
  • 步骤 13/15
    放进泡沫箱里,箱里放进一小杯热水水,再盖上盖子。
  • 步骤 14/15
    室温发酵至2倍大。
  • 步骤 15/15
    烤箱180度预热,放在第二层,上下火烤12分钟,烤好后趁热涂上一层糖水液,放烤网上放至微温时放入保鲜袋保存即可。
小贴士

1、厨师机揉面的时候,水量越大的面团出膜的速度是越快的,中种由于已经发酵过一次,出膜也比一般面团要快一点,所以,揉面的时候要注意一点,不要揉过头,使面团断筋了哦。

2、不喜欢太甜的朋友可以不用最后涂糖水,涂了糖水的面包表面有点甜甜的,我家是很喜欢的。

3、中种面团水量要比一般面团的水量小,因为发酵过程会产生一点水份,使面团更润更软的

4、这款面包揉圆的时候尽量不要把葡萄干露出来,在表面,这样烤的时候葡萄干才不容易被烤干。

发布于 2022-12-04
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