-
步骤 1/12
水+黄油丁+盐,放入锅中,用中火煮至完全沸腾
-
步骤 2/12
关火,马上倒入过筛的低筋面粉搅拌到均匀,成一个光滑的面团
-
步骤 3/12
重新开火,以小火搅拌至锅底出现薄膜,大概1分钟,即可关火
-
步骤 4/12
面团放入搅拌盆中,让其降温至60度左右。(热却不烫)
-
步骤 5/12
分多次倒入常温的蛋液,每完全混匀一次,再加入下一次
-
步骤 6/12
完全混合好的面糊细腻有光泽。挂在木铲上呈倒三角状。即使低落也非常缓慢
-
步骤 7/12
用1cm圆形裱花嘴挤入烤盘中
-
步骤 8/12
在表面均匀的撒上杏仁片。放入烤箱烘烤,200度烤约20分钟。表面呈烘焙色即可。关火后可以在炉中闷2分钟再取出
-
步骤 9/12
熬焦糖:冷水+糖放入锅中,中火,不需搅拌
-
步骤 10/12
继续熬煮,呈大泡,周围渐渐变黄,可以关小火,转动锅子
-
步骤 11/12
待呈棕红色,焦糖就熬好了,关火,立即放入15g热水搅拌均匀
-
步骤 12/12
泡芙蘸上焦糖即可。焦糖很热,注意不要烫到~焦糖如果凝固了,可以再次开火融化