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紫薯奶油蛋糕卷
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醉笑三千席吕

紫薯加上淡奶油有着非常浓郁的香味，用来做夹心加上柔软的蛋糕卷，非常好吃，值得尝试，配方中的量适合28金盘一盘。

制作前先看小提示

食材
蛋糕卷材料： 适量
鸡蛋（鸡蛋比较大个，4个总的带壳大概250克左右） 4个
细砂糖（蛋白） 45克
玉米油 35克
牛奶 50克
低筋面粉 55克
夹心材料： 适量
紫薯泥 350克
淡奶油（淡奶油的量根据紫薯的干湿度酌情添加） 65克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把牛奶和玉米油一起倒大碗里搅拌均匀，搅拌到发白浑浊就可以。
  • 步骤 2/12
    把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的牛奶混合物里面，大概搅拌均匀，没有明显干粉就可以，不要过度搅拌
  • 步骤 3/12
    操作比较快的朋友，这时可以先预热烤箱了开始在面糊里面分次加入蛋黄，直到所有蛋黄全部加完。
  • 步骤 4/12
    可以用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊光滑细腻无颗粒，蛋黄糊不能浓稠，如果过于浓稠，可以自己酌情添加一点液体。
  • 步骤 5/12
    配方中的糖都是加到蛋白里面打发的，蛋黄糊中没有糖，一些烘焙高手能够掌握状态的糖不多可以一次性加入，新手还是建议分三次，三次怎么加怎么打看我其他蛋糕卷或者戚风蛋糕的方子，步骤过程都有详细说明，这里就不再重复做蛋糕卷打到图片上那种湿性大弯钩状态就行了
  • 步骤 6/12
    把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中用刮刀翻拌的方法拌匀，不要画圈搅拌。
  • 步骤 7/12
    再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，用翻拌的方法拌均匀，成为细腻的蛋糕糊。
  • 步骤 8/12
    倒入28金盘然后震出气泡，倒入烤盘之后蛋糕糊的状态请看我下面小贴士的详细说明，操作之前可以先看完小提示再操作。放入预热好的烤箱，160-165度左右烘烤23分钟，时间和温度仅供参考，根据个人烤箱实际的调节。
  • 步骤 9/12
    烘烤蛋糕的时候就可以先来做夹馅的紫薯。把蒸熟的紫薯泥过筛，我是在微波炉里面弄熟的，用蒸的或者用微波炉出来的紫薯它的干湿度不一样，用微波炉的会稍微比较干一点点，如果比较干的就多放一点点淡奶油，比较湿的就按照我配方中少放一点，还有紫薯的甜度不一样，如果你觉得不够甜的，可以放十来克的糖，我今天这个紫薯挺甜的，没有加糖。紫薯泥加入淡奶油，用刮刀按压搅拌均匀。
  • 步骤 10/12
    用粗一点的筛子过筛一下，口感会更好，更细腻。做好的紫薯泥放在一旁备用。轻轻地尝一小口，有非常浓郁的奶香味。
  • 步骤 11/12
    今天我们做的是正卷，蛋糕卷脱模之后铺在油纸上，再反过来把反面刷上紫薯泥，借助擀面杖卷起来就可以。放入冰箱冷藏下口感效果会更佳。
  • 步骤 12/12
    还不错，好吃，哈哈
小贴士

紫薯对于新手来说比淡奶油的比较好卷好操作，蒸好的紫薯泥一定要过筛，可以视紫薯泥的甜度来适当加糖。蒸好的紫薯泥必须柔软顺滑，如果太干太硬的话，可以加多点淡奶油，红薯泥山药泥都可以的。

做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了

烤箱的温度和时间一定要按照自己实际的来调节。

做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态，湿性偏干的大弯勾

发布于 2018-12-05
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