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海盐焦糖巧克力塔
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欢畅

喜欢巧克力人的梦想。

方子翻译自Home cooking adventure.

美国方子偏甜，适当减糖减油。

用具：9寸活底塔盘

需要冷藏定型的时间比较长，大概冷藏就需要6小时，请算好时间准备。最好头天准备。

口感软糯，甜咸配在一起超好的享受。

食材
制作饼皮 适量
中筋面粉 1 1/4杯（126克）
杏仁粉 1/4杯（25克）
可可粉 1/4杯（30克）
白砂糖 1 1/2杯（306克）
盐 1/4小勺
无盐黄油（冷藏的） 1条（110克）
香草精 1小勺
大号鸡蛋（冷藏的） 1个
制作焦糖馅 适量
水 1/2杯（120克）
奶油 1/2杯（119克）
无盐黄油（室温、冷藏都可以） 5大勺（70克）
制作巧克力酱 适量
苦甜巧克力豆（或块状的切碎） 120克
海盐颗粒 装饰用，适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备饼皮。混合中粉、杏仁粉、可可粉、糖、盐。
  • 步骤 2/10
    把冷藏的黄油用刀切成小块，豆子大小合适，拌入到面里，呈小块状。加入鸡蛋、香草精，把面拌成一坨即可，不用揉。如果有干粉，加几滴冷水。用保鲜膜包好，滚成面团，压平，冷藏至少30分钟或过夜。急用可以冷冻15分钟。
  • 步骤 3/10
    把塔盘抹油备用。冷藏后，直接在保鲜膜上把面团擀开，比塔盘大几厘米。把面饼放在塔盘上，按实，把多余的边拿掉。冷藏30分钟。烤箱预热350度（180摄氏度）。
  • 步骤 4/10
    拿出冷藏好的饼皮，用叉子在饼皮上面扎慢小眼，然后铺上一层烘焙纸，在纸上放满干豆子或者大米。
  • 步骤 5/10
    连豆子一块入烤箱，15分钟，然后移走豆子和烘焙纸，再烤10-15分钟。放凉后移出塔盘。放在准备上桌时候的盘子里。
  • 步骤 6/10
    准备焦糖。把糖和水放在小锅里，中高火，直到糖全部溶化，一直熬到糖水呈焦糖色。
  • 步骤 7/10
    把锅从火上移开，放入奶油。焦糖会出现好多大泡泡并升高一些，别害怕。继续在火上一边搅拌一边煮1-2分钟，关火，放入黄油和盐，拌匀。
  • 步骤 8/10
    等焦糖稍微凉一会儿，浇到准备好的饼皮上。冷藏4-5小时定型。
  • 步骤 9/10
    做巧克力酱。把奶油用微波炉或火上加热到刚刚起泡，浇到巧克力豆上，不用马上搅拌，盖上盖子闷两分钟，再拌匀。
  • 步骤 10/10
    把巧克力酱浇到冷藏好的焦糖上面，抹平，冷藏2-3小时定型。吃的时候撒上海盐。
小贴士

1，杏仁粉可以是整个杏仁磨碎的，也可以用等量的中粉代替。

2，在保鲜膜上擀比在撒面的案板上容易。

3，用叉子扎眼是为了在烤的时候让热气有出口。放豆子是为了压住面皮。

4，熬焦糖的时候火不是太大的话不需要搅拌。尤其是在淡焦糖色到深焦糖色之间要看好，别忙的去，最容易糊。

5，搅拌焦糖的时候用木铲子。

6，我这次的海盐颗粒有点大了，还可以再小点。

发布于 2019-01-06
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