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海盐焦糖玛芬
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闯红灯

海盐焦糖酱顺滑浓郁，加了海盐焦糖酱和酸奶制作的玛芬，口感绵润，有一种独特的香气和甜蜜。

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 150g
鸡蛋 150g
细砂糖 38g
酸奶 140g
低粉 240g
泡打粉 3g
海盐焦糖酱 100g
细砂糖 150g
水 50g
淡奶油 150g
海盐 3g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先制作海盐焦糖酱：150克细砂糖加入50克水，中小火加热，期间不用搅拌（煮糖的锅要深一点）。同时将淡奶油倒入另一个锅里加热至沸腾
  • 步骤 2/12
    等糖的颜色开始变黄，轻轻摇晃小锅，让颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色变成焦红色
  • 步骤 3/12
    关火并倒入沸腾的淡奶油。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，要小心被烫到哦（所以前面提示煮糖的锅要深一点）
  • 步骤 4/12
    加入海盐，搅拌均匀，晾凉待用
  • 步骤 5/12
    黄油室温软化，加入细砂糖，用电动打蛋器打发
  • 步骤 6/12
    分次加入室温蛋液，每次加少量，打发均匀了再加下一次，这样不容易油水分离
  • 步骤 7/12
    打发好的黄油是轻盈有光泽的，加入晾凉的海盐焦糖酱，拌匀
  • 步骤 8/12
    分两次加入酸奶，要搅拌均匀了再加剩下的
  • 步骤 9/12
    低粉和泡打粉混合过筛，加入到黄油中，拌至无干粉
  • 步骤 10/12
    面糊装入裱花袋，挤入模具至九分满，表面挤上少许海盐焦糖酱，用牙签划开
  • 步骤 11/12
    撒上杏仁片
  • 步骤 12/12
    180度，中层上下火，25分钟（温度和时间请结合自己烤箱调整）
小贴士

1、煮海盐焦糖酱的时候一定要忍住别搅拌，变色后晃动锅体帮助糖色均匀即可

2、黄油要充分软化，要用室温的鸡蛋和酸奶

3、混合面糊的时候只要材料全部湿润就好，不要过度搅拌，避免出筋

发布于 2020-03-26
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