榛果海盐焦糖酱(PH大师的改良版)
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如焚goodness

PH大师的方子与网上多数焦糖酱配方大致相同,区别在于熬煮时不加水,成品为流动性很弱的浓稠酱。加入黄油让这款太妃酱有了榛果独特的香味。真是大爱啊!

我个人太喜欢海盐的味道,在大师的方子里加入了海盐,甜甜咸咸的味道让味蕾魂牵梦萦。#每次做好后舔勺、舔罐、舔锅,小伙伴们脑补各种画面吧#

最近对太妃到了痴迷的程度,用这款酱每天变换的做各种面包、蛋糕、布丁、糖果,装太妃酱的罐子都会用来做被焦糖拿铁,简直是爱不释手。

有朋友问为什么没有榛果啊?我们这里是用的榛果黄油哈。榛果黄油,是焦化了的黄油。指将黄油加热到呈现浓浓的茶褐色,同时会散发出浓郁的坚果香味。

P.s.:消灭淡奶油的最佳方法。做前请咨询阅读步骤和小贴士。

食材
砂糖 250克
奶油 200克
黄油 50克
海盐 3~5克
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    称取细砂糖和海盐,倒入不粘锅。
  • 步骤 2/10
    称取黄油,室温软化,非融化!
  • 步骤 3/10
    另取厚底锅称取奶油。
  • 步骤 4/10
    小火加热砂糖,勿频繁搅拌防止出砂。一定小火,防止升温太快使砂糖变糊。
  • 步骤 5/10
    待焦糖出现琥珀色,关火。加入软化的黄油。#榛果黄油的味道立刻扑鼻,太爱这个味道#
  • 步骤 6/10
    搅拌均匀。
  • 步骤 7/10
    一点点加入80度的奶油,切勿一下全部倒入,容易外溅和满溢。
  • 步骤 8/10
    开小火,搅拌均匀。
  • 步骤 9/10
    关火,冷却。
  • 步骤 10/10
    玻璃器皿提前用开水煮沸消毒,待太妃酱稍微凉却后罐装,完全凉却后封口冷藏。成品约460g。
小贴士

1、一定要用不粘锅或厚底锅加热。

2、细砂糖,非糖粉非绵白糖。

3、最好选用发酵黄油,味道更浓郁特别。不喜欢榛果黄油的小伙伴可以全部使用奶油,成品会稍微稀点。

4、黄油一定软化,非融化。如果融化的黄油会油水分离。

5、如果在制做过程中出现了油水分离,不用担心。关火,将液体部分倒出,继续加热锅中的焦糖,焦糖融化后,再一点一点加入液体,不停搅拌。这样补救,味道和成品质量均无影响,过程中容易出砂结块,最后加过筛的步骤。#为了消灭奶油,第一次做了两倍半的量,量大导致油水分离,失败后完全是用经验挽救啊#

6、冷藏保存。至于保存期限真心不清楚,因为多数情况下最慢五天内全部吃完,啊哈哈哈哈。

发布于 2018-09-21
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