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榄菜肉末四季豆（博多新记改良版）
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敬曦凊仴聊嘸痕
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食材
四季豆（刀豆） 300-400克
猪肉馅（3肥7瘦） 100-200克
青椒 1-2个
洋葱 1/4个
大蒜 4瓣
干辣椒 3个
豆瓣酱 半瓷勺
老干妈 1/4瓷勺
耗油 1/4瓷勺
料酒 1瓷勺
酱油 半瓷勺
糖 3勺
榄菜 2瓷勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    刀豆切丁。一定要切得短！太长容易粘牙，影响口感。肉末用了现成的猪肉馅，3肥7瘦。香料准备：青椒切丝，洋葱切丁，大蒜切丁，干辣椒剪碎。
  • 步骤 2/5
    油滑锅，倒肉，翻炒出猪油，盛出肉末，油留在锅内。
  • 步骤 3/5
    油温7成热，倒入香料们，炒香。加入半瓷勺豆瓣酱，1/4瓷勺老干妈，炒出红油。
  • 步骤 4/5
    倒入四季豆，大火爆炒，炒熟。倒入耗油1/4瓷勺，料酒1瓷勺，酱油半瓷勺，糖3勺，榄菜2瓷勺，炒匀。
  • 步骤 5/5
    倒入肉末，翻炒，出锅。
小贴士

根据个人口味选择肉放入的时机，越早放越咸。

发布于 2018-12-11
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