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海盐焦糖玛德琳
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消防车hard

加了海盐焦糖酱的无黄油版玛德琳，用先低温再高温的烘烤方法，到第二天都还Q弹松软，再加上浸泡过朗姆酒的葡萄干，有一种独特的香气和甜蜜。

时间:30分钟-1小时
食材
海盐焦糖酱 110g
鸡蛋 110g
水饴 15g
低粉 90g
泡打粉 3g
葡萄干 适量
朗姆酒 少许
细砂糖 150g
水 50g
淡奶油 150g
海盐 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先制作海盐焦糖酱：150克细砂糖加入50克水，中小火加热，期间不用搅拌（煮糖的锅要深一点）。同时将淡奶油倒入另一个锅里加热至沸腾
  • 步骤 2/12
    等糖的颜色开始变黄，轻轻摇晃小锅，让颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色变成焦红色
  • 步骤 3/12
    关火并倒入沸腾的淡奶油。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，要小心被烫到哦（所以前面提示煮糖的锅要深一点）
  • 步骤 4/12
    加入海盐，搅拌均匀，晾温待用
  • 步骤 5/12
    鸡蛋打散，加入焦糖酱和水饴拌匀（水饴可用蜂蜜代替，焦糖酱保持可流动状态更容易拌匀）
  • 步骤 6/12
    低粉和泡打粉混合筛入鸡蛋液中，拌至无干粉的柔滑状态
  • 步骤 7/12
    面糊装入裱花袋，静置1小时
  • 步骤 8/12
    葡萄干用朗姆酒浸泡待用
  • 步骤 9/12
    面糊挤入模具至一半，放上葡萄干
  • 步骤 10/12
    挤入剩下的面糊至9分满，轻轻震出气泡
  • 步骤 11/12
    烤箱预热180度，模具放入中层后将温度转为140度15分钟，再转170度10分钟，烤至边缘上色（温度和时间请结合自己烤箱调整，也可用牙签插入看没有面糊带上来即为烤熟）
  • 步骤 12/12
    出炉，看玛德琳这漂亮的小肚子
小贴士

1、煮海盐焦糖酱的时候一定要忍住别搅拌，变色后晃动锅体帮助糖色均匀即可

2、焦糖酱若冷却凝固，可连瓶子泡在热水里，温度不要过高，避免加入蛋液时烫熟蛋液

3、如果不是用不粘模具，请在挤入面糊前先给模具涂一层油

4、不想放葡萄干的，可以省略第8、9步

发布于 2019-07-10
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